得了急性肠胃炎，肯定是与吃了脏东西、或者不新鲜的东西相关吗？不一定，有很多因素都可能引起急性肠胃炎，而急性肠胃炎也只是属于食源性疾病当中最常见的一种。今天就请专家来讲一下食源性疾病的那些事。
用不专业的话来说，食源性疾病就是指吃了发霉、有毒、污染、有寄生虫等各种“不干净”的东西引起的拉肚子、呕吐、中毒等问题的病。
目前，食源性疾病是全球公认的公共卫生问题，发病率居各类疾病总发病率的第二位，每年全世界都有不少人吃、喝了“不干净”的东西而被感染或中毒。根据病因，食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
下面，来看看到底这些病毒、寄生虫、毒素都是些啥子，容易在哪些食物中出现。
第一类：感染性
1.细菌性食源性疾病
差不多有10种左右的常见肠道致病菌，在食源性疾病中是主要的致病因素，如果吃了有这类病菌的东西，就有被感染的可能性，会引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。
其中最常见的5种致病菌，容易待在以下这些被污染的食物中：
（1）沙门氏菌：鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉；
（2）副溶血性弧菌：鱼、虾、螃蟹、贝等水产；
（3）蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌：剩饭；
（4）肉毒杆菌：优酪乳、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品；
（5）李斯特单核细胞增生菌：乳制品。
2.食源性病毒感染
如果是吃、喝了诺如病毒、轮状病毒、甲、戊肝病毒疾病患者吃过的食物、水，或者用过带有这些病毒的餐具，就容易被感染，感染后会引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等。
3.食源性寄生虫感染
这个很简单，就是吃了没煮熟、或者直接吃生的肉食，里面的寄生虫就跑到你肚儿头作怪了！
这个，你们猜猜第一张图是啥子？珍珠？弹力球？明胶？不不不，这是虫，肝包虫，是专家从一位长期吃生牛肉、、生鱼片、生羊肉的患者体内取出来的。
除了肝包虫之外，吃生肉、没熟透的肉还可能感染华支睾吸虫引起肝吸虫病，感染阿米巴原虫引起阿米巴痢疾等一堆堆问题。所以，那些生牛肉、生鱼片、还带血的半熟肉食真的建议就不要吃了！
哦！还有没有煮熟的虾子、随便哪个河沟头捡的螃蟹，里面的肺吸虫你们真的不怕？
第二类：中毒性
1.食源性真菌毒素中毒
在真菌毒素中，最常见的就是黄麴霉素，它主要存在发霉、变质的食物中，尤其是发了霉、变了质的花生、玉米、大米、坚果中非常容易出现。比如吃起来苦唧唧的瓜子，有点变味的核桃，烂了的玉米、大米、花生，这些都有黄麴霉素。哦，另外说说，用得太久的木筷子，没有黄麴霉素哦！
由于天气转热的时候，食物更容易变质，这类中毒在春夏秋季的发病率最高。
2.动植物性毒素中毒
比如吃了毒蘑菇、有毒动物（如河豚）后，产生的毒素会导致中毒。
3.化学性中毒
主要是农药、灭鼠药等的滥用，含重金属、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质。
那么都说泡菜、腊肉、香肠、熏肉的亚硝酸盐都很高，那是不是吃多了也容易中毒？其实泡菜、腊肉等食物内确实含有亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐才会导致急性中毒，亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。
总而言之，致毒物大都是有剂量效应的，偶尔吃泡菜、腊肉等含亚硝酸的食物肯定没事，如果长期大量的吃，就一定要小心了。
