得了急性腸胃炎，肯定是與吃了髒東西、或者不新鮮的東西相關嗎？不一定，有很多因素都可能引起急性腸胃炎，而急性腸胃炎也只是屬於食源性疾病當中最常見的一種。今天就請專家來講一下食源性疾病的那些事。
用不專業的話來說，食源性疾病就是指吃了發霉、有毒、污染、有寄生蟲等各種「不幹凈」的東西引起的拉肚子、嘔吐、中毒等問題的病。
目前，食源性疾病是全球公認的公共衛生問題，發病率居各類疾病總發病率的第二位，每年全世界都有不少人吃、喝了「不幹凈」的東西而被感染或中毒。根據病因，食源性疾病一般分為感染性和中毒性兩大類，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。
下面，來看看到底這些病毒、寄生蟲、毒素都是些啥子，容易在哪些食物中出現。
第一類：感染性
1.細菌性食源性疾病
差不多有10種左右的常見腸道致病菌，在食源性疾病中是主要的致病因素，如果吃了有這類病菌的東西，就有被感染的可能性，會引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。
其中最常見的5種致病菌，容易待在以下這些被污染的食物中：
（1）沙門氏菌：雞、鴨、豬、牛、羊等禽、畜肉；
（2）副溶血性弧菌：魚、蝦、螃蟹、貝等水產；
（3）蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌：剩飯；
（4）肉毒桿菌：優酪乳、啤酒、豆腐乳、醬油等發酵製品以及肉製品；
（5）李斯特單核細胞增生菌：乳製品。
2.食源性病毒感染
如果是吃、喝了諾如病毒、輪狀病毒、甲、戊肝病毒疾病患者吃過的食物、水，或者用過帶有這些病毒的餐具，就容易被感染，感染後會引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等。
3.食源性寄生蟲感染
這個很簡單，就是吃了沒煮熟、或者直接吃生的肉食，裏面的寄生蟲就跑到你肚兒頭作怪了！
這個，你們猜猜第一張圖是啥子？珍珠？彈力球？明膠？不不不，這是蟲，肝包蟲，是專家從一位長期吃生牛肉、、生魚片、生羊肉的患者體內取出來的。
除了肝包蟲之外，吃生肉、沒熟透的肉還可能感染華支睾吸蟲引起肝吸蟲病，感染阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾等一堆堆問題。所以，那些生牛肉、生魚片、還帶血的半熟肉食真的建議就不要吃了！
哦！還有沒有煮熟的蝦子、隨便哪個河溝頭撿的螃蟹，裏面的肺吸蟲你們真的不怕？
第二類：中毒性
1.食源性真菌毒素中毒
在真菌毒素中，最常見的就是黃麴黴素，它主要存在發霉、變質的食物中，尤其是發了霉、變了質的花生、玉米、大米、堅果中非常容易出現。比如吃起來苦唧唧的瓜子，有點變味的核桃，爛了的玉米、大米、花生，這些都有黃麴黴素。哦，另外說說，用得太久的木筷子，沒有黃麴黴素哦！
由於天氣轉熱的時候，食物更容易變質，這類中毒在春夏秋季的發病率最高。
2.動植物性毒素中毒
比如吃了毒蘑菇、有毒動物（如河豚）後，產生的毒素會導致中毒。
3.化學性中毒
主要是農藥、滅鼠藥等的濫用，含重金屬、有機磷的化合物、亞硝酸鹽等有害物質。
那麼都說泡菜、臘肉、香腸、熏肉的亞硝酸鹽都很高，那是不是吃多了也容易中毒？其實泡菜、臘肉等食物內確實含有亞硝酸鹽，少量攝入亞硝酸鹽是沒有問題的，200毫克亞硝酸鹽才會導致急性中毒，亞硝酸鹽沒有蓄積效果，也就是毒素不會累積在體內。
總而言之，致毒物大都是有劑量效應的，偶爾吃泡菜、臘肉等含亞硝酸的食物肯定沒事，如果長期大量的吃，就一定要小心了。
