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柴米油盐酱醋茶是每一个人都离不开的生活节奏，一时三餐至少有两餐饭都在家里进行。炒菜是中国人餐桌上必不可少的一样，但是不少人在炒菜过程中有一些不经意的坏习惯，这些坏习惯很有可能会导致债务的产生伤害人的身体健康。为了自身的健康着想，也为了不至于得上癌症，大家一定要对此有所注意。 炒菜的哪些坏习惯有可能产生致癌物呢？ 1、炒完菜不洗锅接着再炒 大多数的家庭中炒菜锅只有一个，并且为了不麻烦刷洗也会在一个锅里炒几样菜。在炒一个菜之后，很多人都不洗一下锅再接着炒另一个菜，这个习惯虽然很多人都在做，但是它隐藏着危害身体健康的风险。如果不刷锅就接着炒另一个菜，上个菜中的油脂和食物残留再次高温加热就会产生一种致癌物质，这种致癌物质叫苯并芘。另外炒完菜之后再接着炒另一个菜，也会影响第二个菜的口味和色泽。大家应该以健康为前提，做完菜之后洗一下锅做另一个菜，不能因为怕洗锅就图省事。 2、油炸剩下的用来炒菜 大家都知道如果用油炸作为烹饪手法的时候，放很多油才能达到炸透的效果。很多人都认为油炸剩下的油都倒掉实在太可惜了，就把它收集在瓶子里平日炒菜用。相信很多家长都会这样做，他们认为把油倒掉是一种浪费，不如循环使用。其实这样恰恰是对身体健康不利的，如果油炸后的油再次使用，这样反复使用的油就会产生有害物质，醛类和杂环化合物以及上一条说的苯并芘等都是会被人体吸收的，影响人体健康也是必然会发生的事。这就是为什么不建议大家在外面吃油条，有些商家确实会因为想节省成本而把油反复使用，这样产生的有害物质多的可怕。 3、油开了之后才下锅 很多人都有油开之后才把菜下锅的习惯，他们认为这样才能炒出菜真正的香味，尤其是会让刚下锅的调料发挥它应有的调味作用。但是如果油开了之后才下锅，油往往达到了200度以上的高温，而油温过高就容易产生苯并芘，这种致癌物质被列为世界卫生组织致癌物清单之中，被列为一类致癌物。另外食用油温过高炒出来的菜也会对人的身体健康尤其是心血管健康造成很大的风险，容易患心血管疾病。所以最好不要等油冒烟了再下锅，油温稍高再下锅对人的健康没有损害。 每天都要炒菜，但是确实会有一些不经意的习惯，导致致癌物质的产生。有时该不节俭的时候也不应该过于节俭，否则是以身体健康为代价的，当失去健康的时候后悔都来不及了。 来源：新浪养生

很多人对美食是爱吃又爱做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜习惯， 影响的不止是味道口感，它还会损害你的健康，甚至增加患癌风险。七种做菜“陋习”！ 1 炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！ 因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。 2 油冒烟时才下锅 现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。 油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。 建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。 3 炒菜不开油烟机或炒完立马关掉 烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。 另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。 还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。 建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 4 做菜时放很多调料 为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。 据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。 长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。 建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。 5 油炸过后的油继续炒菜 油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。 另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。 6 蔬菜先切后洗 食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。 建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。 7 生、熟食物同用一块砧板 在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。 即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。 建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。 四招减低患癌可能 除了要避免以上七种做菜陋习，我们还能使用这四招减低患癌的可能。 1 厨房抹布勤消毒 厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。 厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。 2 炒菜时加点淀粉或食醋 炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C； 或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。 3 厨房用具经常换 有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。 塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。 筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。 另外，金属制品，涂层有损就要换。 4 清洗食材有技巧 不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。 叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗； 红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。 海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。 贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。 图片来源：pixabay 来源：北青网

在买炒锅时，很多人往往会陷入选择困难中，因为炒锅的材质实在是太多了：铝合金、铸铁锅、熟铁锅、精铁锅、铝锅、不锈钢锅…… 那么各类炒锅都有什么特点？我们该如何选择呢？ 常见炒锅都有啥特点？ （1）铁锅 铁锅是最普通不过的锅了，它不仅价格实惠，而且研究发现，尖底铁锅热效率比铝锅、陶瓷锅都要高，也就是更省“柴火”。 但铁锅比较容易生锈，需要把铁锈刷洗干净了才能用。不过，就算有一点残留，也不会对人体有害。 说到铁锈的问题，不得不提到流传的“铁锅补铁”的问题。 的确，用铁锅来炒菜是可以增加食物中铁的含量，但具体有多少，则受到炒菜时间、食物酸度等因素的影响。比如说，我们拿铁锅来炒番茄这类酸性的食物，溶出来的铁会比较多。 如此看来，用铁锅炒菜似乎可以为我们提供一部分铁，不过，通过用铁锅炒菜摄取的铁恐怕不能帮我们解决缺铁性贫血的问题，因为真正吸收率高的是来自肉类的血红素铁，而不是铁锅里跑出来的无机铁。 如果真的想通过食物补铁，选择吃红肉、动物肝脏、动物血（如牛肉、猪肝、鸭血）这类食物还更靠谱一些。 因舌尖3而出名的章丘铁锅 铁锅又分为铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。生铁质硬且脆，缺乏韧性；熟铁质软，延展性、韧性好。 铸铁锅最大的特点就是厚重，虽然传热慢了些，但保热性好，而且比较容易把握火候，更适合油炸，另外，它的使用寿命也比较长；精铁锅则比较轻，传热快，更适合爆炒。 （2）铝锅 不少人家里都有一口古董式的铝锅，相比起铁锅，这锅是轻便多了，不过，也比较容易出现划痕或者刮痕。 其实，它最大的问题，还是很多人担心的铝迁出的问题。 的确，如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物，铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。 因此，不建议太经常使用铝锅，如果正计划入手一个，推荐不粘的。 （3）不锈钢锅 不锈钢锅除了不容易生锈和坚固耐用外，还导热迅速且均匀。 有些人担心使用不锈钢锅，会出现锰中毒，而造成帕金森病。事实上，符合我国相关国家标准的不锈钢锅，其锰的迁移水平不会造成健康损害，更加不会导致帕金森病。 因此，只要我们购买正规厂家生产的合格产品，不需要担心锰中毒的问题。 （4）陶瓷锅 陶瓷锅花色繁多、看起来美观大方，而且不生锈，清洗也方便。 但是，它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、番茄、酸豆角这类酸性的食物。 另外，陶瓷锅也比较容易碎裂。如果发现有破损，最好不要再用了。 选购炒锅时要注意这3点 （1）选择正规厂家生产的合格产品 无论买哪一种炒锅，都要首先确保是正规厂家生产的合格产品，而不是路边购买的三无产品。 （2）不盲目跟风购买炒锅 不要听说某某锅特别高大上就去买了，也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅，相信销售员说的买到就是赚到，一时冲动就买了。也就是说，考虑自身实际需要，不要盲目跟风购买。 （3）了解清楚再买并保留单据 购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用方法、保养方法，以及其他注意事项，比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。必要时索要产品使用说明书。 另外，还有特别重要的一点，那就是妥善保留好单据。 作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师） 来源：春雨健康科普