Tag: 多伦多上海菜

【星岛都市网】谁能想到商场中一间不起眼的外卖小店，竟蕴藏着“妈妈的味道”？这家名叫“杭帮菜（Seven Best Foods）”的外卖小店，位于朗豪坊二楼，由老板小雯姐一个人打理，从准备食材，到制作菜品，再到接待客人，基本上都是她一手包办。 记者、摄影：赵曼婷 杭帮菜属于浙江菜的一部分，口味较清淡，以咸为主，同时带有一点甜。“东坡肉”、“桂花糖藕”、“笋干鸭煲”都是非常有代表性的杭帮菜式。身为杭州人，小雯姐致力制作正宗家乡口味，不少食材都是从杭州运过来，亦坚持不加味精，希望能将原汁原味的杭帮菜带到多伦多。 “杭帮菜”在数年前是一间堂食餐厅，但受到疫情影响，小雯姐决定搬到现有舖位，改为做外卖，节省成本。其实在移民前，小雯姐并不是厨师，一开始是由老公和儿子负责打理食店，但其后他们都有了新的发展方向，小雯姐却不愿放弃。她说当时有不少留学生一想念妈妈，就会到餐厅吃饭，回忆家乡味道，久而久之，她与留学生们也建立起特殊情感，希望能让思乡的学子有回家的感觉，所以坚持一直做下去。 小雯姐形容，移加生活就如电视剧《北京人在纽约》，其间波折不断，甜酸苦辣只有自己知，但当看到食客在用餐后，心情由阴转晴，顿时成就感满满。 新鲜制作 浓淡皆宜 这次记者品尝的菜品以点心为主，都是自家制作，其中印象最深刻的莫过于“缙云烧饼”，烤得焦香的外皮，劲道十足，中间包裹着猪腿肉和从杭州运来的梅菜，越咬越香，就算外卖到家再次翻热 也不减风味。小店的“嘉兴蛋黄肉粽”也非常正宗，个头大，馅料足，糯米包得紧实，糯而不糊，吸饱了猪肉的油脂和香气，虽说是热量炸弹，但快到端午节，偶然放纵一下也不为过吧！ 如果想清淡一点，可以试试“荠菜饺子”，饺子皮是小雯姐自己擀制，Q 弹有韧性，一口咬下去，肉汁爆满，大满足！“桂花糖藕”是很不错的下午茶选择，莲藕中间填进糯米，香甜软糯，淡淡的桂花香更添风味，又不会太甜。而小馄饨则是这里的招牌菜，比一般小馄饨大些，肉质细腻，而重点在于汤头，用虾皮、紫菜和榨菜制作的汤底，是小雯姐经过多次试验才调配出的完美比例，鲜味十足，不少客人都会把汤喝得精光。 除了点心，店内亦有售卖“笋干鸭煲”、“醃笃鲜”、“红烧肉”等菜式，不过这些都属于功夫菜，小雯姐坚持新鲜制作，所以需要数小时准备，如想尝试，记得先打电话预约，以免白跑一趟。小店同层设有饮食区，拿完外卖能立即享用！ 杭帮菜 地址：8339 Kennedy Rd Unit 2638, Unionville, ON 电话： 647-780-5690 营业时间：：（周一至六）上午11时至晚上7时；周日休息 制作：CCUE T10

【星岛都市网】“Sang Ji”是上海话生煎的读音，这家位于Finch站附近的小店，直接了当以“生煎包”作为店名，可想而知生煎包就是他们的招牌。小店在网络上拥有极高的人气，不少网民称它为“多伦多第一生煎包”，味道好、价格亲民、地理位置优越，每次到访都是客满。 记者、摄影：赵曼婷 金黄酥脆 多汁鲜美 小店以售卖上海点心面食为主，先说说招牌的生煎包，有鲜肉、咖喱牛肉和黑松露3款口味，记者这次尝了传统的“鲜肉生煎”，底部煎得金黄酥脆，一口咬下去满是汤汁，面皮浸了汤汁也不会软 塌，中间的肉馅紧实鲜美，实属必试之选。生煎包是新鲜人手制作，从吧台前的玻璃可以清楚看到员工的制作过程，把肉馅放上面皮后，还会秤一秤，非常仔细。店家还贴心地在每张桌上贴了品尝方法，建议先咬开一口小口，释放蒸汽，先喝汤汁，再品尝包子。面食方面，“葱油拌面”的面条弹牙有嚼头，葱油香十足，亦不会太咸，整体味道不错。 “老鸭粉丝汤”有鸭肉、鸭肾、鸭血、豆卜，汤的味道浓郁不腻，粉丝有嚼头不会软烂，鸭肉保留着鸭的鲜美，不会因为泡在汤里而变得淡而无味，豆卜吸满汤汁，没有油饐味。如鸭肾、鸭血份量能多点，就更有满足感了。 记者还尝了不久前同样是随着电视剧《繁花》热潮推出的新品“排骨年糕”。这道上海小吃和你想像中的排骨炒年糕完全是两回事，它以炸得酥脆的整块排骨配上年糕，要食客自己用剪刀剪成小 块。排骨大大块，分量十足，外皮被炸得金黄，炸粉不会太厚，剪开的时候能听到“咔嚓咔嚓”的声音，搭配上甜面酱，味道咸甜融合，很惹味。令人最惊喜的是另一个主角年糕，煎过的年糕口感极佳，软糯不粘牙，推介给烟韧控和重口味爱好者！ 生煎Sang-Ji Fried Bao 地址：5461 Yonge St, North York, ON 电话： (647) 346-9199 营业时间：（周二至六）上午11时30分至晚上9时；（周日）至晚上8时30分；周一休息 制作：CCUE T10  

【星岛都市网】淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于扬州、淮安一带，因其咸甜适中、南北皆宜的特色，国宴菜肴都是以淮扬菜为主。天鑫阁是一间主打淮扬风味菜的餐厅，老板兼大厨Frank有超过40年掌厨经验，曾在中国外交部及多伦多总领事馆工作，为万里、温家宝等前中国领导人做过菜。 记者、摄影：赵曼婷 Frank 介绍，淮扬菜的菜式和上海菜、杭帮菜等相似，菜名近乎一样，但口味比较清淡，亦较为“湿口”，讲究使用时令食材。他形容不少淮扬菜式都是功夫菜，花时间，考手艺，制作过程着重“上浆”和“挂糊”，做出来十分精致。 Frank 的“威水史”可不止如此， 2015 年他带领餐厅获得“多伦多最原汁原味厨技大赛”最高荣誉，及后代表多伦多到纽约参赛，以“松仁鱼米”和“扬州煮干丝”夺得“全世界中国菜厨技大赛”银奖。 得奖的光环使餐厅门庭若市，忙得不可开交，而在热潮慢慢冷却后，Frank 和太太Nina 却发现，太忙碌的生意并非他们所追求，宁愿慢下来，确保菜品质量。现时厨房只有Frank 一位厨师，制作所有餐品和点心，Nina 则负责配菜、接待、收银、接电话，楼面后厨两边走，可谓是十项全能。或许是多年来合作无间，夫妻间除了相濡以沫的爱情，还多了一份肝胆相照的义气，两人至今依旧十分甜蜜，连拍照都要手牵手，羡煞旁人！ 淮扬正宗 刀工精细 淮扬菜同样有冷菜和热菜之分。冷菜方面，记者尝了淮扬菜系中的代表性菜品，“水晶肴肉”和“金陵盐水鸭”。肴肉的制作功夫繁复，光醃制就要花上两周，再经过数小时的烹煮和冷却，才能切件上碟。半透明的肉冻入口即融，瘦肉细腻酥软，整道菜口感丰富，香而不腻，口味十分正宗。盐水鸭也是道功夫菜，需要几天时间制作，虽说是“盐水”鸭，但一点也不会死咸，反而是以咸香带出鸭的鲜味。鸭皮薄，不油腻，鸭肉紧实鲜嫩，完全没有腥味。 热菜方面，当然要试试得奖之作。“松仁鱼米”需将淡水鱼切成小块，软滑的鱼肉加上彩椒、松仁，形成多重口感，味道十分鲜美。Frank 说这道菜的关键之处在于上浆，防止水分流失，把握好这道工序才能做出顺滑的鱼肉。另一道得奖菜式，“扬州煮干丝”体现了淮扬菜刀工精细的特点，把豆干切成细丝，浸入鸡汤，配上金华火腿、虾仁、豆苗和冬菇。豆干丝切得均匀，浸透了汤汁，又鲜又嫩，汤底也很浓郁。如想要重口味一点，可以试试“游水鳝糊”，味道甜咸融合，再加上一点胡椒粉吊出鲜味。鳝糊配上洋葱，达到一软一脆，口感很不错。 天鑫阁虽不在地铁站附近，但从Finch 站乘搭一程巴士就能直达，就算没有开车也不是问题！ 天鑫阁 Tian Xin Place Restaurant 地址：5 Glen Cameron Rd, Thornhill, ON 电话： 905-707-7990 营业时间：（周一至日）中午12时至晚上10时 制作：CCUE T10

【星岛都市网】“阿拉”在上海话中指“我们”，这正正符合了阿拉厨房以社区为本，不分你我的理念。一间餐厅不止为食客提供美食，更致力为社区带来温暖，难怪开业17 年客人仍骆绎不绝。 记者、摄影：赵曼婷 峰老板出生于厨艺世家，爷爷是知名大厨，曾在日本拥有7 间餐厅。有过人天赋的他，21 岁就在香港宝勒巷的“大上海饭店”担任主厨，及后在香港中文大学逸夫书院开办自己的第一家餐厅，当时累积的客人，有不少在移加后继续成为阿拉厨房的老熟客。 移民创业相当不容易，峰老板并不是孤军作战，太太Mary 一直和他共同奋斗。为了能更有系统地经营餐厅，Mary 移加后学习了餐厅管理、营养学和商业法，同时认真了解本地人的需要，改良菜品，减少使用油和糖，不加味精，在确保味道的同时，又能做到清淡些，更配合本地人着重健康饮食的特点。 匠人精神 讲究用料 采访时Mary 多次表达对峰老板的欣赏，佩服他的匠人精神，十分讲究用料，例如东坡肉所用的五花腩，一大块中只会取中间部分，而元蹄则使用成本较高的前蹄，因为后蹄会有羶味。她笑说，曾抱怨老公回家后仍要看书研究菜式，但之后慢慢理解了他的坚持和热爱。对此，峰老板引用师傅的教导“货真价实生财道，童叟无欺生意经”，指做餐厅必须有原则，才能走得远、走得长。 “赛螃蟹”是阿拉厨房的招牌菜，深受香港人喜爱，以蛋白模仿蟹肉，蛋黄模仿蟹膏，又滑又嫩，再用瑶柱增添鲜味，加上一点辟腥的镇江醋，非蟹但能吃出螃蟹的味道。而“蟹粉小笼包”就是用货真价实的蟹肉了，从擀皮到拆蟹肉，都是自家手工制作。皮薄有劲道，一口咬开，能看到蟹肉分量十足，鲜味浓郁。每一个小笼包的重量和褶子数量都有统一标准，以确保出品稳定。“四鲜烤麸”也是从重筋粉开始，完全新鲜自家制作，峰老板认为自己做的面筋，才能既松软又有弹性。甜甜的酱汁从烤麸的气孔中渗出来，作为开胃前菜非常适合。 “荠菜炒年糕”和“醃笃鲜”也是经典的上海菜。阿拉厨房所用的荠菜都是从上海运过来，加上口感烟韧的年糕、肉丝和竹笋，整道菜清新香口。如果不想摄入过多碳水化合物，可以试试峰创新的“荠菜炒皇子菇”，也能感受到荠菜独特的野菜香气。到春天，当然不能错过上海名汤“醃笃鲜”，自家醃制的咸肉咸香十足，汤里有春笋、鲜猪肉、百页结、青江菜，不但汤白鲜浓，还能尝到百页的豆香。峰老板说由于本地人不太喜欢春笋，所以在汤中减少了春笋的比例，不过如有客人要求，绝对可以制作“多笋版”。 最令记者印象深刻的，则是阿拉厨房的创新菜，“干烧牛肉丝”。将牛肉切成丝后，放到油里快炸，火候和时间要掌握得刚刚好，才能做到炸皮酥脆的同时，肉丝又不柴，淋上甜甜的酱汁，令人吃得停不下来。更令人惊艳的吃法是配上锅巴，香脆的锅巴使口感更丰富，也中和了酱汁的甜味，十分推介！ 阿拉厨房 A LA Kitchen 地址：万锦广场（11 Fairburn Dr Unit 18, Markham, ON） 电话：905-946-7990 营业时间：（周一至五）上午10时30分至晚上9时30分；（周六至日）上午10时至晚上10时 制作：CCUE T10

【星岛都市网】只要在菜单上看到小笼包、龙井虾仁、糖醋排骨，我们往往会立即把该餐厅归类为上海菜。但其实不只上海菜，淮扬菜、杭帮菜、无锡菜都有类似的菜式，到底各菜系之间有甚么不同？菜品制作有甚么讲究？CCUE到访多家位于大多地区的“上海菜”餐厅，由各位大厨介绍江浙沪一带菜式的特色之处，第一站来到“上海石库门家宴”，主打正宗上海本帮口味 。 记者、摄影：赵曼婷 这家位于万锦广场的上海本帮菜馆，开店近十年，老板更是大有来头。 黄老板是上海人，曾在上海五星级国宾馆西郊宾馆做厨师，及后更成为上海知名连锁饭店“小绍兴酒家”第一间中外合资店的总厨，于2001年自立门户，创办“石库门”品牌。在2010年移民加拿大后，他发现多伦多的上海菜餐厅不多，希望让移加的上海人能尝到家乡味道，于是决定把品牌带到加拿大，在此开店。 黄老板介绍到，上海本帮菜，又被称为沪菜。中国八大菜系中并不包括上海菜，它属于淮扬菜分支，融入了江浙沪一带的精髓。以前上海是中国的移民城市，各个厨房都有来自不同城市的厨师，大家互相交流，慢慢就形成了上海菜文化。 浓油赤酱 八冷八热 上海本帮菜以“浓油赤酱”为特色，讲究火候和酱料，基础加工要花不少功夫，调味以酱油为主。他形容酱油是中餐的灵魂，本帮菜以酱油和糖互相配合，烹调出各种颜色鲜艳的菜式。上海菜带甜，但不及苏州、无锡菜甜，同时又咸不过浙江、宁波菜，味道偏向适中。 而经常在上海餐厅看到的冷菜，其实是江浙沪一带均有的特色，上海人举办家宴或请客吃饭，通常会准备八道冷菜、八道热菜，被称为“八冷八热”，再加上两至三个点心，例如小笼包、生煎包、甜点等，这就是常见的上海宴席。 说说石库门的菜品，冷菜中不得不提到白切鸡，这是上海“小绍兴”的招牌菜，是记者每次回乡必食之一，黄老板作为“小绍兴”前总厨，烹调方法和酱料配方绝对正宗，令人一秒穿越到上海。这道白切鸡和广东油鸡不同，要切成细条，沾上酱料，如果切得太大，鸡块无法完全裹上酱汁，味道就会太淡。鸡在烫熟后，马上放到冰水冷冻，肉质十分嫩滑，就算是胸肉位置也不会觉得柴，加上甜甜的酱汁，更能带出鸡的鲜味。 另一道非常出色的冷菜，“马兰头拌香干”，可说是十分“上海”，基本上只要看到菜单上有它，就能确定那是一家正宗上海菜馆。黄老板说，马兰头在加拿大找不到，要特地从上海运过来。把马兰头和豆干切碎，加上糖、盐、麻油拌一拌，马兰头的独特香味增添食欲，清爽的口感正好中和浓油赤酱的其他菜式。 热菜方面，记者尝了“水晶虾仁”、“红烧肉”和“酱爆猪肝”。虾仁晶莹剔透，口感清爽弹牙，明明碟上没有其他配菜，但虾仁的鲜味已足以撑起整道菜，加上一点醋，更带出鲜美。红烧肉绝对是“邪恶”之选，肉块肥瘦相间，肥肉油香十足，但肥而不腻，十分入味，虽知道是热量炸弹，但记者也忍不住吃了4块。酱爆猪肝是老板推介的特色菜，香味十分浓郁，完全不会有腥味，或粉粉的口感。黄老板说，这道菜的制作过程复杂，从切、清洗，到上浆，一系列的流程很难被模仿，是石库门独有的味道。 而点心，记者大推鲜肉小笼包，皮薄多汁，肉馅非常鲜美。吃的时候记得要小心，汤汁烫口，可以先轻轻咬一个小口，品尝汤汁，再蘸点醋放进口中享用。 随着由王家卫执导的第一部电视剧《繁花》的热潮，石库门推出了“繁花菜单”，由老板亲自操刀，如想尝试，记得提前3天预约。 上海石库门家宴 Shanghai Shikumen Fine Cuisine 地址：3225 Hwy 7 Unit 1-A, Markham, ON L3R 3P9 电话： (905) 604-7166 营业时间：星期一至日11:30am – 9pm 制作：CCUE T10