Tag: 松茸

■ 松茸稍经炙烤，就会被热力逼出一种酽香。网上图片 星岛日报讯 8月是菇类繁盛之时，一种被称作 “菌王之王” 的菌菇正悄然入市，这种来自大自然的恩赐，每每出山都会引发食材与味蕾之间的激情碰撞，那就是松茸。 身娇肉贵 吃法多样 确保新鲜食材的前提下，最清爽的吃法就是松茸刺身。先把外部的泥土用刀轻轻片刮去，再和头部一起简单过水冲洗，切长薄片放入冰箱冰镇，再把芥末、酱油调配成碟，也可依据个人口味配制酱料，蘸取便可食用。 滋补一点食法可以做松茸炖鸡汤。松茸切片后与焯过水的鲜鸡块、生姜片、枸杞子一同放入汤锅，根据鸡的大小调整煲汤的时间，最后加入盐调味，汤中的松茸会变得更加鲜香嫩滑。 煎烤松茸也是一种很好的吃法，稍经炙烤，松茸就会被热力逼出一种酽香。煎烤时上下两面合共烤四五分钟即可逼出香气，注意不宜经常翻动，摆盘时撒上少许盐粒和黑胡椒粒，会让口感层次更丰富。 而雅江当地人更多选择把松茸与肉一起剁成馅包饺子或包子，由于松茸吸油，所以肥肉的比例可以适当多些。熟透的包子和饺子汤汁饱满，咬起来的口感细嫩。 松茸是松栎等树木外生的菌根真菌。身娇肉贵的它对气候、生长环境要求极为挑剔，只生长在无污染、人迹罕至的高海拔山林中，像中国四川省甘孜藏族自治州雅江县就是最主要的产区之一。 每年只有7至8月的雨季才是松茸采摘的季节，一旦长出，需3至5天内采挖完才能确保其新鲜和营养。一般来说，菌盖未打开，呈花骨朵状的松茸价值最高；等到菌盖散开，营养物质随之流失，松茸价值便大打折扣。 松茸被挖起时会连着泥巴一起打包裹好，所以新鲜松茸最好连泥土一起放入冰箱冷藏，香味会保存更好。由于松茸碰到金属会触起氧化反应，所以处理时用陶瓷刀为佳，或者直接上手掰。