■ 松茸稍經炙烤，就會被熱力逼出一種釅香。網上圖片
星島日報訊
8月是菇類繁盛之時，一種被稱作 「菌王之王」 的菌菇正悄然入市，這種來自大自然的恩賜，每每出山都會引發食材與味蕾之間的激情碰撞，那就是松茸。
身嬌肉貴 吃法多樣
確保新鮮食材的前提下，最清爽的吃法就是松茸刺身。先把外部的泥土用刀輕輕片颳去，再和頭部一起簡單過水沖洗，切長薄片放入冰箱冰鎮，再把芥末、醬油調配成碟，也可依據個人口味配製醬料，蘸取便可食用。
滋補一點食法可以做松茸燉雞湯。松茸切片後與焯過水的鮮雞塊、生薑片、枸杞子一同放入湯鍋，根據雞的大小調整煲湯的時間，最後加入鹽調味，湯中的松茸會變得更加鮮香嫩滑。
煎烤松茸也是一種很好的吃法，稍經炙烤，松茸就會被熱力逼出一種釅香。煎烤時上下兩面合共烤四五分鐘即可逼出香氣，注意不宜經常翻動，擺盤時撒上少許鹽粒和黑胡椒粒，會讓口感層次更豐富。
而雅江當地人更多選擇把松茸與肉一起剁成餡包餃子或包子，由於松茸吸油，所以肥肉的比例可以適當多些。熟透的包子和餃子湯汁飽滿，咬起來的口感細嫩。
松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌。身嬌肉貴的它對氣候、生長環境要求極為挑剔，只生長在無污染、人跡罕至的高海拔山林中，像中國四川省甘孜藏族自治州雅江縣就是最主要的產區之一。
每年只有7至8月的雨季才是松茸採摘的季節，一旦長出，需3至5天內採挖完才能確保其新鮮和營養。一般來說，菌蓋未打開，呈花骨朵狀的松茸價值最高；等到菌蓋散開，營養物質隨之流失，松茸價值便大打折扣。
松茸被挖起時會連着泥巴一起打包裹好，所以新鮮松茸最好連泥土一起放入冰箱冷藏，香味會保存更好。由於松茸碰到金屬會觸起氧化反應，所以處理時用陶瓷刀為佳，或者直接上手掰。
