【試吃】萬錦超受歡迎的潮州餐館 神秘新菜式限量訂購!

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【加拿大都市網】相信不少多倫多華人不論在這裡生活了多久,都會時常惦記家鄉菜的味道。小編聽到消息,在萬錦有間頗受食客歡迎的潮州餐館,於是去看個究竟,到訪了萬錦市潮式滷味粉麵店「興記」,為大家介紹兼試吃其中六道菜,更請來興記創辦人兼廚師興哥跟我們分享菜式背後的秘訣與學問。

文末更會跟大家揭曉一道菜單上找不到的隱藏菜式,記得到文末看看這道神秘菜式是甚麼!

興記創辦人兼廚師興哥。

 

六道必試菜式

  1. 潮式滷水鴨

這道興記鎮店之寶是眾多菜式中銷量最高的,興哥表示七成食客都會點滷水鴨,也有很多食客慕名而來吃滷水鴨。這道菜滷水汁濃郁,鴨肉香滑入味,口感有韌性,其中一個原因是興記重視選材,堅持用優質新鮮鴨而非冰鴨。鹵浸時間和火候溫度都要掌握得好,煮的時間太長鴨肉會老,煮的時間不夠鴨肉會生,關鍵是由大火開始煮到滾,因為要保證能殺菌,然後轉中火,確保不會煮得太老。最後要熄火讓滷水汁滲入鴨肉,才能煮得入味。

這碟菜式的落刀也有講究,切鴨下刀要均勻,也要配搭、拼鴨的不同部位,賣相才夠美觀,頗考師傅手藝。師傅切鴨頸時會一段一段直開,而不是像切香腸般一片一片的橫開,手法正宗。

提提大家,正宗潮州滷水鴨吃法是咬一口鴨,點一下米醋,點了米醋的鴨肉更開胃可口。

滷水鴨切法很考師傅刀工。
潮式滷水鴨:$15.99(半隻)/$28.99(整隻)

 

  1. 玫瑰豉油走地雞

玫瑰豉油走地雞是興記其中一道最受食客歡迎的菜式,雞肉嫩滑入味,豉油帶藥材香。一道看似簡單的菜式,其實背後有不少學問,興記只選擇高質素的新鮮走地雞,即使來貨較貴,也要雞種上乘。而雞肉之所以入味,是因為浸雞用的汁以豉油為主導,沒有加水或湯。

興哥直言有些餐館會在早上準備整天所需的豉油雞,但到晚上豉油雞會因為放太久而流失滑度和顏色。興記堅持把每天早上拿到的雞分開不同時段浸,先浸一批,差不多賣光再浸下一批,這樣既能保持雞的滑度,豉油雞的顏色也能維持光亮,不會流失。

小編認為豉油雞肉嫩多汁,配白飯一流。

選用新鮮走地雞。
快要賣完一批豉油雞後再浸,以免放得太久。
玫瑰豉油走地雞: $13.99(半隻)/$25.99(整隻)

 

  1. 醬炆牛坑腩

這道菜的選材很認真,採用新鮮、上乘的牛腩,不會選用過老或過嫩的坑腩,因為過老的坑腩會韌,過嫩就沒有牛味,而採用介乎兩者之間的坑腩,肉質有咬勁。這道菜雖然名為「醬炆牛腩」,但其實坑腩炆過後還會焗,目的是讓坑腩有咬口,同時不會過硬。醬料包含不同香料,如花椒、八角、香葉、桂皮和甘草,最重要是加了冰糖,因為冰糖可以令坑腩入口後有回甘的味道,並會令坑腩口感更軟滑。

醬炆牛腩 : $15.99

 

  1. 滷水靚牛雜

這道菜式用的牛雜包含四個部分:牛腸、金錢肚、牛肺和牛膀。興記堅持把牛雜清洗乾淨,直至沒有雜味,才會開始鹵的過程。這道「靚牛雜」能做到有嚼勁、不會因為煮食的過程變得爛碎,秘訣是要用中慢火煮牛雜,火候控制得好,牛雜就不會煮爛。

小編認為這碟牛雜非常入味,滷水味十足,牛肺、牛膀口感特別好,美中不足的是牛肚偏軟爛,稍欠嚼勁。

滷水靚牛雜: $15.99

 

  1. 姜蔥豬油撈麵

姜蔥和豬油本來就是極好的配搭,加上面底爽口彈牙,整道菜香而不膩,簡單好吃,令人回味無窮。

姜蔥豬油撈麵: $6.49

 

  1. 秘制潮州鹹菜

自家醃制的鹹菜加上南姜、麻油等材料,味道酸甜鮮美,而且口感爽脆,配白粥一流!

秘制潮州鹹菜:$4.99

 

菜單上找不到的神秘菜式:瑞士汁煙燻豬大腸

瑞士汁是這道菜式的靈魂所在,浸過瑞士汁的豬大腸香濃入味,煙燻令整體口感更豐富。訪問當天,興哥拿出剛煮好的煙燻豬大腸讓食客試吃,客人Christine大讚豬大腸非常有咬口,而來自溫哥華的食客蔡先生則表示味道極有層次。

這道瑞士汁煙燻豬大腸還未正式推出,興哥說即將開放供食客限量訂購,詳情請向興記查詢。

興哥拿出剛煮好的煙燻豬大腸讓食客試吃。
食客Christine大讚豬大腸非常有咬口。
瑞士汁香濃入味,當日品嘗過的食客都讚不絕口。

 

在訪問中,興哥多次強調經營餐廳不是以廣告、宣傳或特價吸引顧客,反而是靠口耳相傳,以真功夫吸引食客。的確,興記是在疫情時開業,但仍然能打出名堂,可見興哥的廚藝是真材實料。

 

興記

地址:2890 Major Mackenzie Dr E Unit 2, Markham

泊車:餐廳對出免費停車場

營業時間:星期一、三至日 11:00 AM – 8:30 PM

     逢星期二休息

網站:https://hingskitchen.online/

下集會跟大家揭開這位由香港移民加拿大三十多年的廚師的故事,請密切留意!

 

(製作:Singtao.ca)T10

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