多伦多上海菜探店:国宴级得奖淮扬菜温家宝也尝过 天鑫阁一人厨房包办所有菜式

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【星岛都市网】淮扬菜是中国四大菜系之一,发源于扬州、淮安一带,因其咸甜适中、南北皆宜的特色,国宴菜肴都是以淮扬菜为主。天鑫阁是一间主打淮扬风味菜的餐厅,老板兼大厨Frank有超过40年掌厨经验,曾在中国外交部及多伦多总领事馆工作,为万里、温家宝等前中国领导人做过菜。

记者、摄影:赵曼婷

Frank 介绍,淮扬菜的菜式和上海菜、杭帮菜等相似,菜名近乎一样,但口味比较清淡,亦较为“湿口”,讲究使用时令食材。他形容不少淮扬菜式都是功夫菜,花时间,考手艺,制作过程着重“上浆”和“挂糊”,做出来十分精致。

Frank 的“威水史”可不止如此, 2015 年他带领餐厅获得“多伦多最原汁原味厨技大赛”最高荣誉,及后代表多伦多到纽约参赛,以“松仁鱼米”和“扬州煮干丝”夺得“全世界中国菜厨技大赛”银奖。

天鑫阁曾夺得“多伦多最原汁原味厨技大赛”最高荣誉及“全世界中国菜厨技大赛”银奖。

得奖的光环使餐厅门庭若市,忙得不可开交,而在热潮慢慢冷却后,Frank 和太太Nina 却发现,太忙碌的生意并非他们所追求,宁愿慢下来,确保菜品质量。现时厨房只有Frank 一位厨师,制作所有餐品和点心,Nina 则负责配菜、接待、收银、接电话,楼面后厨两边走,可谓是十项全能。或许是多年来合作无间,夫妻间除了相濡以沫的爱情,还多了一份肝胆相照的义气,两人至今依旧十分甜蜜,连拍照都要手牵手,羡煞旁人!

Frank和太太Nina联手打理餐厅,夫妻关系十分甜蜜,连拍照都要手牵手。

淮扬正宗 刀工精细

淮扬菜同样有冷菜和热菜之分。冷菜方面,记者尝了淮扬菜系中的代表性菜品,“水晶肴肉”和“金陵盐水鸭”。肴肉的制作功夫繁复,光醃制就要花上两周,再经过数小时的烹煮和冷却,才能切件上碟。半透明的肉冻入口即融,瘦肉细腻酥软,整道菜口感丰富,香而不腻,口味十分正宗。盐水鸭也是道功夫菜,需要几天时间制作,虽说是“盐水”鸭,但一点也不会死咸,反而是以咸香带出鸭的鲜味。鸭皮薄,不油腻,鸭肉紧实鲜嫩,完全没有腥味。

水晶肴肉入口即溶,香而不腻,口味十分正宗。
金陵盐水鸭不油腻,鸭肉紧实鲜嫩。

热菜方面,当然要试试得奖之作。“松仁鱼米”需将淡水鱼切成小块,软滑的鱼肉加上彩椒、松仁,形成多重口感,味道十分鲜美。Frank 说这道菜的关键之处在于上浆,防止水分流失,把握好这道工序才能做出顺滑的鱼肉。另一道得奖菜式,“扬州煮干丝”体现了淮扬菜刀工精细的特点,把豆干切成细丝,浸入鸡汤,配上金华火腿、虾仁、豆苗和冬菇。豆干丝切得均匀,浸透了汤汁,又鲜又嫩,汤底也很浓郁。如想要重口味一点,可以试试“游水鳝糊”,味道甜咸融合,再加上一点胡椒粉吊出鲜味。鳝糊配上洋葱,达到一软一脆,口感很不错。

烹制松仁鱼米的关键之处在于上浆,防止水分流失,才能做出顺滑的鱼肉。
扬州煮干丝体现了淮扬菜刀工精细的特点。
游水鳝糊味道甜咸融合,加上胡椒粉更吊出鲜味。

天鑫阁虽不在地铁站附近,但从Finch 站乘搭一程巴士就能直达,就算没有开车也不是问题!

天鑫阁 Tian Xin Place Restaurant

地址:5 Glen Cameron Rd, Thornhill, ON

电话: 905-707-7990

营业时间:(周一至日)中午12时至晚上10时

制作:CCUE

T10

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