![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/dushi_toronto/../rtnews/2024/02/istockphoto-1454236394-612x612.jpg&f=jpeg&w=696&q=75&v=1)
【星島都市網】每天可以吃多少只雞蛋?有營養師指出,不少人吃雞蛋時也會擔心吃過量,導致膽固醇飆升,造成高血脂。她講解雞蛋的營養價值及含量,並教最佳食法,以吸收最多的營養。到底每天吃多少只最好?烚、蒸、煎、炒等烹調方式中,哪種吃法有助吸收100%的營養?
只吃蛋白不吃蛋黃更健康?解構雞蛋營養成分
雞蛋含有甚麼營養?營養師李婉萍在其網頁撰文指,雞蛋是最易被人體吸收的優質蛋白質來源,包含蛋白質、脂肪、維他命和礦物質等成分,是一種營養豐富的食物。然而,蛋白和蛋黃的營養成分及功效各有不同。
蛋白/蛋黃/全只雞蛋營養⬇⬇⬇
![蛋白和蛋黃營養成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/58b304e2ee13e47685c9764c99cca74c/2024-01/51_33.png)
蛋白和蛋黃營養成分
![全蛋(每60克)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3e5c9e3344fa42a784002c2bc16dbe72/2024-01/52_34.png)
全蛋(每60克)
![全蛋的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f18a346c6f488eec434f0cad534f2401/2024-01/53_37.png)
全蛋的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分
![全蛋的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf887f952d8cd3929f9193b2b6844bc0/2024-01/54_36.png)
全蛋的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分
![蛋白(每40克)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e97b99d3697432b04f0b75c2bd0e370d/2024-01/55_34.png)
蛋白(每40克)
![蛋白的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3b98a12a8f5aa0a4dd98266c9c9a1677/2024-01/56_35.png)
蛋白的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分
![蛋白的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fe6804664180bdc00ac8cc9cd675fca9/2024-01/57_31.png)
蛋白的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分
![蛋黃(每20克)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44fc9b55f4d6ee1cb769621dbb2e047b/2024-01/58_27.png)
蛋黃(每20克)
![蛋黃的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9922ec9e350a6e891dde592afa181b61/2024-01/59_31.png)
蛋黃的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分
![蛋黃的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8299419a2bdb38f0a27b41d822c6506e/2024-01/60_30.png)
蛋黃的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分
吃蛋黃對身體更有益?有助代謝膽固醇?
李婉萍表示,一隻雞蛋裏面,蛋白的份量比較多,不過大部分營養其實來自蛋黃,蛋黃中含豐富脂溶性維他命A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、膽鹼、硒、鋅、鐵等礦物質,並含有葉黃素和玉米黃素,有助保護眼睛。另外,雖然蛋黃是雞蛋中膽固醇含量最高的部分,但同時也含有豐富卵磷脂,有助膽固醇代謝。因此她指出,雞蛋要全只吃才能獲取最完整的營養。
吃雞蛋怕膽固醇高?一日可以吃多少只蛋?
若本來血糖很高,每天吃2隻雞蛋,對血糖或血脂會有不好影響嗎?營養師李婉萍表示,常有慢性病患者詢問膽固醇問題時,總會問每天可以吃多少只雞蛋。
每日可以吃多少只雞蛋?⬇⬇⬇
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/76c0b9245ada0ba227bd6ae64a5ad7e4/2024-01/egg_A01.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d8752dc9ec4f59a0d16f5afea7bc646c/2024-01/egg_A02.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9d456da7010d4b693127f6e0abecc55/2024-01/egg_A03.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8ae6770e462e8f8f7e16279ff9d1de25/2024-01/egg_A04.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1588e0b4e240c9152fab73bd0fce8b9f/2024-01/egg_A05.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/824e96d81140a86da4e90ffa7810a9a9/2024-01/egg_A06.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fe154f89e34bb0282bdd68957ddbef37/2024-01/egg_A07.png)
她表示,雞蛋可提供的營養主要是蛋白質,因此食用前應檢視:個人飲食中蛋白質的攝取量是否足夠。視乎不同情況,她有不同建議:
- 若每天飲食均衡且健康,所攝取的纖維量高、飽和脂肪含量低,而且蛋白質和熱量適量攝取。那麼,每天吃2隻煮蛋不會增加異常血脂的風險。
- 不過,如果經常食用高脂肪食物或參加應酬聚餐,則不適宜每天吃2隻雞蛋。
為何體內膽固醇會升高?膽固醇過高也會導致中風?據本港衞生署資料,膽固醇的來源、作用,以及所帶來的健康風險如下:
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3d37be1f7fd0b01b2355ae6dcad7363d/2023-09/fat_A01.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4d451b5e3b1bebb389800c673e9d1fba/2023-09/fat_A02.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cfea282ddd89778d2cbd1f9a4bd094df/2023-09/fat_A03.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8ecc43e54434a29f74faaefd8412f9dc/2023-09/fat_A04.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b7fc7dc2987f78ff597b92aaea2003d9/2023-09/fat_A05.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/302609fc89936c078e66bf4938ec0bd8/2023-09/fat_A06.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cd28f269919029a5fa3a1ba3f75d91e9/2023-09/fat_A07.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3d2388368e6f937828eec2825ddc70e2/2023-09/fat_A08.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/854fc832ef38aacdb6943ee2052e0afa/2023-09/fat_B01.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d8fbaa74a4609796e19219b031c2d7f6/2023-09/fat_B02.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ea6e418dbf04f8dc63035118ef9bb864/2023-09/fat_B03.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4a1fc64a6955a9b548c9e659a884caaa/2023-09/fat_B04.png)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d375af4d27d4da2741d70bfd4f5a687/2023-09/fat_B05.png)