吃隔夜菜要小心！有肾脏科医生分享病例指，一名60多岁女子与家人翻热隔夜菜食用后，全家患急病入院，该妇女更出现急性肾损伤情况。医生提醒，处理隔夜菜时若忽略6件事，容易引发食安风险。剩菜可放室温多久？可翻热多少次？
吃隔夜菜后肾受损 全家也入院
肾脏科医生洪永祥在节目《健康好生活》分享病例指，该名60多岁女子本身患有糖尿病及慢性肾衰竭，但病情一直控制得很好。惟最近覆诊时，验血结果显示她的肾丝球过滤率大跌30分。
洪医生指，这是很严重的情况，通常代表出现急性肾损伤，是因为受感染所致。该女子表示，最近并无感冒或泌尿道感染，不过一星期前，全家一起因为肠胃炎到急症室求医。
【同场加映】肾病/肾衰竭初期症状
翻热隔夜菜忽略1事 导致全家入院
为何肾功能受损，甚至令一家人也入院？原因与吃隔夜菜有关。该女子表示，之前吃剩番茄炒蛋，出事前她用微波炉加热后，与家人一起食用。加热后的番茄炒蛋看似热腾腾，但吃起来里面仍然是冷的。
拿出来的时候，“外面热热的，中间凉凉的”。不过，她觉得反正是夏天，不如吃点凉凉的食物，因此没有再次加热。洪医生表示，该名60岁女子是长期病患者，免疫力比较差，因此一次肠胃炎就足以令肾功能严重下降，引发急性肾损伤。
隔夜菜只能翻热一次？忽略6件事恐吞细菌毒素
洪医生隔夜菜保存及加热的注意事宜，避免细菌滋生污染食物，食用后损害健康。他提出了6大建议：
隔夜菜应如何处理？
洪永祥医生教安全保存及食用隔夜菜（剩菜）6大原则：
- 避免把剩菜放在室温下2个小时。
- 把剩菜放在干燥且密封的容器保存，阻绝空气后再放入雪柜。
- 若吃剩的食物份量比较大，须妥善分装保存，以免细菌污染。
- 趁热将剩菜放进冰箱，若低于60°C可能会产生细菌。
- 食用隔夜菜时，须将之加热到70°C以上：使用微波炉可能会有加热不均匀的问题，因此若翻热时间不足，就必须再次加热。
- 隔夜菜须一次吃完，避免反复多次加热。
进食后腹痛是肠胃炎症状？还是食物中毒？
重症科医生黄轩曾讲解“急性肠胃炎”与“食物中毒”的分别。他指出，两者症状虽然相似，不过发病时间及症状严重程度有一定程度的差异。
急性肠胃炎
- 发病时间：发病时间可能更长，甚至在几天后（约24至72小时）才会出现症状。
- 症状：可能会呕吐，但未必会出现腹泻、发烧，即使出现程度亦相对轻微。
食物中毒
- 发病时间：通常在食用被污染的食物后约1至36小时内发作。
- 症状：症状通常比急性肠胃炎严重，可能会出现发烧、血便等症状。
吃炒蛋滑蛋易致沙门氏菌中毒？
过往，香港亦曾发生过进食滑蛋而导致食物中毒的个案，根据香港食安中心资料，蛋类菜式若烹煮及贮存温度不当，可导致沙门氏菌食物中毒。
沙门氏菌特征如下：
- 沙门氏菌能在未经煮熟的鸡蛋中存活
- 不当的贮存温度（例如25°C室温）亦会助长在未经煮熟鸡蛋之中的沙门氏菌快速繁殖。
- 患者食用受污染的蛋类菜式后，通常会于受感染后12至36小时出现腹痛、呕吐、腹泻、发烧等病征。严重者可能出现败血症、脱水等并发症，甚至死亡，但并不常见。
食安中心提醒，彻底煮熟和加热能消灭食物中的细菌，包括沙门氏菌。食物应煮熟至中心温度至少达75°C。
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