吃花生也有致命风险！有医生分享病例指，一名肝胆科名医因为经常吃花生，导致患上肝癌，在54岁时就因癌症不治离世。医生解释患者2大患癌因素，讲解为何吃花生与肝癌有关，并教如何减低致癌毒素。
肝胆科名医常吃花生 患肝癌病逝
肝胆肠胃科医生萧敦仁在节目《医师好辣》中表示，他的老师是一名肝胆肠胃科名医，平日经常会超时工作为病人诊症，导致自己没有足够时间吃饭，只能够吃花生果腹充饥。结果他有次感到右上腹部不适，自行照超声波后发现肝脏出现一个癌症肿瘤，而且肿瘤已经破裂出血，最终他因肝癌不治，逝世时年仅54岁。
肝癌常见症状
为何吃花生会引发肝癌？
萧敦仁医生表示，他的老师本身患有乙型肝炎，肝脏的健康状况本来就比较差。老师常吃的花生，是容易滋生霉菌、产生黄曲霉毒素的食物，导致他患上肝癌。此外，他在病发前只有进行抽血检查，看见血液报告正常就忘记为自己照超声波，直至感到不适时才发现肿瘤已经破裂出血，最终癌症不治逝世。
肝病3大类型 同时出现令患癌风险倍增？
为何会引发肝癌？萧敦仁医生又在节目中表示，肝病一般可以分为以下3大类：
- 病毒性肝炎：由乙型肝炎或丙型肝炎病毒所致
- 化学性肝炎：由黄曲霉毒素、药物或酒精所致
- 代谢性肝病：由脂肪肝所致
萧医生表示，一旦同时出现两种情况，患肝癌的风险就会倍增。由于老师本身患有乙型肝炎，加上长期吃花生累积的黄曲霉毒素，因此导致肝脏出现肿瘤。
肝癌8大风险因素
肝癌早期症状不明显
据香港医管局资料，肝癌早期病征并不明显。当肿瘤逐渐增大时，病人可能有下列症状：
- 右上腹不适、腹痛
- 右肩疼痛：肝脏肿大会刺激横隔膜神经，而此处神经正好是连接右肩神经。
- 食欲不振、体重下降、恶心和昏睡、上腹有硬块
- 皮肤和眼白呈微黄、皮肤痕痒。因胆管被肿瘤阻塞，令胆汁色素在血液积聚，引致黄疸。
- 小便呈茶色、大便呈浅灰色、腹部有积水。
为何花生易生毒素？医生教存放方法防肝癌
萧医生表示，黄曲霉毒素容易在摄氏12度以上的环境出现，如果生活在较湿热的地区，把花生拆封后一定要放在雪柜内存放，因为雪柜的温度约为摄氏4度，可避免产生黄曲霉毒素。他又提醒，当花生出现有油膱味就不能进食，未剥壳的花生虽然相对较安全，但是如果表面出现黑色斑点，也不宜进食。
根据香港食安中心资料，黄曲霉毒素是由“黄曲霉菌属”的一些霉菌产生的二次代谢物，亦是一组天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2共4类。其中，以黄曲霉毒素B1最常见，毒性最高，有机会引致急性肝脏受损、肝硬化，甚至肝癌。
家医科医生李思贤曾经分享指，温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素滋生，加上其耐热度可达260至280°C，因此保存食物时要留意通风及保存时间难经高温烹调程序消除。他指出，有7种食物容易被黄曲霉毒素污染，并有4类人特别容易受此影响：
7种食物易受黄曲霉毒素污染
- 花生、粟米、大豆、坚果
- 香料、五谷杂粮、咖啡豆
4类人易被黄曲霉毒素影响
- 长期饮酒的人
- 正在服用肝脏代谢药物的人士，例如血脂药、止痛药等
- 长期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎带病毒者
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