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植物油更健康?事实上,部分植物油的饱和脂肪偏高,过量摄取恐引发中风和心脏病!有营养师比较市面6款常见植物油的营养成分,并指出有1款植物油性价比较橄榄油还要高,绝对可作为居家常用的煮食油,适合一家大小!
6款植物油大比拼 1款食油可取代橄榄油?
营养师李婉萍在其网站发文指,不少家庭近年已有使用植物油作为食油煮食的健康观念,不过并非所有植物油都属好油,部分植物油的饱和脂肪偏高,食用时需谨慎。到底以下6款植物油,包括牛油果油、橄榄油、葵花籽油等,哪款最适合居家煮食用?
1. 椰子油
- 饱和脂肪酸:82%
- 多元不饱和脂肪酸:2%
- 单元不饱和脂肪酸:6%
- 发烟点:230°C
- 日常保存性:高
- 价格:低
2. 牛油果油
- 饱和脂肪酸:15%
- 多元不饱和脂肪酸:15%
- 单元不饱和脂肪酸:70%
- 发烟点:260°C
- 日常保存性:高
- 价格:高
3. 葵花籽油
- 饱和脂肪酸:10%
- 多元不饱和脂肪酸:60%
- 单元不饱和脂肪酸:30%
- 发烟点:210°C
- 日常保存性:中
- 价格:低
4. 苦茶油
- 饱和脂肪酸:11%
- 多元不饱和脂肪酸:7%
- 单元不饱和脂肪酸:82%
- 发烟点:230°C
- 日常保存性:高
- 价格:高
5. 橄榄油
- 饱和脂肪酸:12%
- 多元不饱和脂肪酸:10%
- 单元不饱和脂肪酸:78%
- 发烟点:190°C
- 日常保存性:低
- 价格:高
6. 榛果油
- 饱和脂肪酸:9%
- 多元不饱和脂肪酸:10%
- 单元不饱和脂肪酸:81%
- 发烟点:220°C
- 日常保存性:高
- 价格:中
不饱和脂肪可防冠心病 2种油含量较多
据香港衞生署资料,脂肪可分为“饱和脂肪”及“不饱和脂肪”:
- 不饱和脂肪(多元及单元)可降低患上冠心病风险。多元不饱和脂肪中的亚麻油酸及次亚麻油酸是人体必需脂肪酸,身体不能合成制造,必须从食物中吸收。它们能稀释血液浓度,降血压及改善免疫系统功能,适量摄取不饱和脂肪可降低血液中的总胆固醇的水平。
- 饱和脂肪,过量摄取会使血液更易凝结,进食过多会增加患上中风和心脏病的风险,并促进肝脏制造胆固醇。
透过对比上述植物油可发现,榛果油及橄榄油的不饱和脂肪(多元及单元)含量相对较高。
榛果油可取代橄榄油?
营养师李婉萍指出,榛果油拥有2大好处,甚至可以取代橄榄油,成为家中的食油首选。榛果油功效如下:
榛果油更胜橄榄油?
1. 发烟点较橄榄油高
- 注意事项:若煮食温度超过植物油发烟点,油会变质,产生致癌物
- 榛果油发烟点220°C较橄榄油高,即使经高温快炒或油炸,不但不会变质,也不会破坏油脂的营养
- 而且适合生饮及搭配沙律,煮食方式相对上可更多样化、更安心
2. 价格较橄榄油便宜
- 橄榄油价格:近年因气候影响逐年攀升
- 橄榄油品质:部分生产商为克服橄榄油低发烟点的缺点,会把橄榄油进行精炼或与其他油品调和,或影响品质
- 天然榛果油不仅成分纯正,价格也较实惠,是一般家庭食用植物油的理想选择
榛果油两大营养
1. Omega-9(单元不饱和脂肪酸)
- 保持血管畅通:有助降低坏胆固醇,维持好胆固醇
- 改善血糖指标:榛果油属低GI食物,搭配正餐中与碳水化合物食用,能增加饱足感,稳定血糖。
- 预防动脉硬化:降低心血管病风险
2. 维他命E
- 具抗氧化作用:有助维持细胞膜的完整性,免受自由基伤害,预防慢性疾病和衰老
- 减少自由基伤害:维他命E能够稳定自由基,防止它们对细胞造成进一步损害,从而保护器官的健康
- 增进皮肤与血球的健康:促进皮肤水润,有助维持血球健康,特别是运送氧气的红血球和负责免疫功用的白血球
营养师李婉萍指,若想只用一款植物油进行各种“煎、煮、炒、炸、炖、卤”等烹饪方式,不妨考虑榛果油作为家中食油,不仅可摄取榛果油本身的营养,也不干扰各式菜色料理风味。而且榛果油100%完全由榛果植物来源制成,没有任何动物成分,也没有添加任何化学成分,符合素食者的饮食原则。
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