下一代素食汉堡，朝着主流市场又迈进了一步。近日，食品初创公司Beyond Meat推出的素食汉堡Beyond Burger，将在加利福尼亚州、夏威夷和内华达州的280多家Safeway超市上架。Safeway是美国一家杂货连锁店，拥有1300家门店。
Beyond Burger作为Beyond Meat的知名产品，于去年打入市场，在此之前，只有Whole Foods地区和少数几家餐馆才能见到。在Safeway，汉堡将出现在肉类的品类中，试图接触传统的牛肉食客。Beyond Burger里的肉质由豌豆蛋白质制成，含有一块0.5磅“肉饼”的素食汉堡卖5.99美元，比其他肉类的价格高得多。除了“牛肉”汉堡，Beyond Meat还提供碎“牛肉”和“鸡肉”条等单品。
Beyond Meat的投资者包括比尔．盖茨和食品巨头通用米尔斯公司（General Mills Inc.）和泰森食品公司（Tyson Foods）。硅谷的一些食品领域初创公司，正在通过寻找豌豆、椰子油、土豆蛋白和其他植物性成分的合适组合式，仿制肉类的味道和口感，同时还有营养成分，而不是通过添加颜色或风味来重现肉类的外观和味道。
Beyond Meat以及它的竞争对手Impossible Foods在素食界引起很大的反响，但它们的目标用户不仅仅是素食主义者。出于健康和环境因素，越来越多的消费者正在寻求植物性产品。
Beyond Meat表示对素食的市场非常乐观。“人们对肉类和乳制品替代品越来越感兴趣，部分原因是人们发现红肉对诱发癌症等健康问题有促进作用，同时畜牧农业对地球产生了不利的影响。”有证据表明，这不仅仅是一厢情愿的想法。
一个名为Midan Marketing and Meatingplace的贸易刊物在2015年发表的一份报告中发现，70％吃肉的消费者每周至少吃一次非肉类蛋白质膳食替代肉类，而总共有22％的人表示，他们比前一年更频繁地食用非肉类蛋白质，这是该类别增长潜力的迹象。
