不少台式或者上海式早点都是热豆浆加馒头或者煎饼等，而且很多人还喜欢于热豆浆加入鸡蛋增加吸收蛋白质来源，本来听起来都觉得热豆浆跟鸡蛋算是不错的配搭，不过原来处理不当的话有可能是中毒陷阱呢！
豆浆与鸡蛋，两者都是高品质蛋白质食物，而且华人饮食习惯当中都会喜欢将生鸡蛋加入热饮或者酱料内，不过生豆浆与生鸡蛋含有特殊的植物性蛋白与生物性蛋白，没有经过充分加热来破坏这些蛋白结构，100%会阻碍肠道消化蛋白质。还有生豆浆含有黄豆皂苷与胰蛋白抑制剂，会刺激肠胃黏膜与影响蛋白质吸收，造成呕吐、腹痛、腹泻。
原因是生鸡蛋含有类黏蛋白、白素、溶菌素，会抑制人体正常消化蛋白质的能力，阻碍生长发育与修复身体组织，同时生鸡蛋还有沙门氏杆菌污染的危险性。
据营养师表示，人体肠道消化蛋白质的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶，当吃进蛋白质经过各种蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸与胜肽，小肠才能够吸收进入到血液循环系统送到肝脏进行代谢利用。
不过生鸡蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分，在没有经过充分加热而吃下肚，身体反而无法吸收蛋白质，所以避免在热豆浆内加入生鸡蛋，反而在豆浆加入鸡蛋后再加热2分钟为最安全。
来源：CCUE Zoe Mak
