不少台式或者上海式早點都是熱豆漿加饅頭或者煎餅等，而且很多人還喜歡於熱豆漿加入雞蛋增加吸收蛋白質來源，本來聽起來都覺得熱豆漿跟雞蛋算是不錯的配搭，不過原來處理不當的話有可能是中毒陷阱呢！
豆漿與雞蛋，兩者都是高品質蛋白質食物，而且華人飲食習慣當中都會喜歡將生雞蛋加入熱飲或者醬料內，不過生豆漿與生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白，沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構，100%會阻礙腸道消化蛋白質。還有生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑製劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。
原因是生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌污染的危險性。
據營養師表示，人體腸道消化蛋白質的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶，當吃進蛋白質經過各種蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸與胜肽，小腸才能夠吸收進入到血液循環系統送到肝臟進行代謝利用。
不過生雞蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分，在沒有經過充分加熱而吃下肚，身體反而無法吸收蛋白質，所以避免在熱豆漿內加入生雞蛋，反而在豆漿加入雞蛋後再加熱2分鐘為最安全。
來源：CCUE Zoe Mak
