（2019年，加拿大衛生部發佈新版《加拿大食品指南》–這是自2007年以來我們國家健康飲食路線圖的首次修訂。這是一份重要的文件，影響着我們從醫生和營養師那裡得到的營養建議，決定着學校的健康課程，甚至影響着醫院等公共機構的菜單。）
【加拿大都市網】巴西推出了新的、革命性的食物指南。
巴西於2014年制定的新食品指南被認為是世界的典範。它得到了從食品專家邁克爾·波倫（Michael Pollan）到聯合國的一致認可，它基於一個激進而又驚人簡單的想法。不再把飲食按食物種類、金字塔或營養成分分類。不糾結於卡路里。相反，關注食物是如何製作的。
巴西指南根據加工的四個層次對食物進行了分類。
1. 未經加工或輕加工食物（例如，新鮮水果、蔬菜、豆類、雞蛋、堅果）
2. 加工的烹飪原料（烹飪原料，如鹽、黃油、糖、油）。
3. 加工食品（如水果和蔬菜罐頭、腌制肉）。
4. 超加工食品和飲料
它敦促人們不惜一切代價避免超加工食品。這些是你在當地超市一個個過道上的加工食品：早餐麥片；加糖果汁和汽水；包裝的零食，如薯片和餅乾；加熱後食用的方便食品，如即食麵；通心粉和奶酪；以及冷凍比薩。這些食品都含有不健康的脂肪、糖和鈉。它們的保質期長是有原因的:它們充滿了化學物質和防腐劑。
蒙特利爾大學教授讓-克勞德·穆巴拉克（Jean-Claude Moubarac）幫助設計了巴西指南，他說：:「這些都不是真正的食物。這些都是工業物質和添加劑的配方，經過精心挑選，以製造出耐放、極具吸引力，且容易過度消費的產品。」
巴西食品指南的另一個目的是避免複雜的食品規則。「人們不需要了解飽和脂肪和不飽和脂肪的區別，」該指南的主要創建者之一，聖保羅大學（University of Sao Paulo）公共衛生專家卡洛斯·蒙泰羅（Carlos Monteiro）指出。相反，該指南提供了一條黃金法則:總是選擇天然或最低加工食品和新鮮製作的食物，而不是超加工食品。
它還警告消費者要提防食品行業的營銷宣傳。「生產商們讓我們相信，廚房裡做的和工廠里做的是一樣的，」穆巴拉克說。「這是兩碼事。」
指南強調了用新鮮食材烹飪的重要性
穆巴拉克是加拿大衛生部在準備新政策時諮詢的專家之一。他希望加拿大人能夠認識到，正如巴西指南所建議的那樣，用新鮮的食材烹飪可以在改善健康方面發揮關鍵作用。
但是，對於有工作的父母來說，從零開始做飯真的可行嗎?穆巴拉克是這麼認為的，他強調說，他並不是在建議女性穿上圍裙，回歸她們傳統家庭主婦的角色。
「這不是懷舊，」他堅稱。「烹飪是人類的基礎。它應該是全家都應該參加的活動。」他認為，如果每個家庭都把它放在首位，那麼連孩子都可以參與購物、計劃菜單和準備飯菜。
據穆巴拉克稱，只有五分之一的加拿大人每天做飯。我們吃即食的方便食品和叫外賣，其結果是每天有近50%的熱量來自超加工產品。對於我們的孩子來說，統計數據甚至更加令人震驚。9至13歲的兒童中，有近60%的卡路里來自超加工食品。「這是一場營養災難，」穆巴拉克說：”這也是為什麼不良飲食現在是死亡的頭號風險因素的根本原因。」
兒童的營養食品是一項人權
在巴西，為兒童提供營養食品不僅僅是一個崇高的目標，它是寫入憲法的一項人權。巴西法律規定，公立學校必須提供新鮮的飯菜，其目標是至少有30%的農產品來自當地家庭農場。這是一種鼓勵經濟和環境可持續發展的方式，同時改善每天在學校用餐的至少4500萬兒童的健康。
最後，巴西指南建議人們與朋友和家人一起坐下來吃飯，享受食物的同時也享受體驗。儘管穆巴拉克和他的妻子工作繁忙，但這是他們每天帶着兩個年幼的孩子努力做的事。就像巴西人說的，Bom apetite!（祝你好胃口！葡萄牙語）
（都市網Judy編譯，圖片來源：pixabay，僅作說明使用）
（ref：https://www.cbc.ca/natureofthings/features/brazils-revolutionary-new-food-guide-focuses-on-how-food-is-made）
