现在是冬春交替、乍暖还寒的早春，天气尚凉，人体生理机能需反复变化调整。饮食上关于春天的调理有不少方法，中医上称之为“吃春”。春日尝鲜，首推春韭、春笋、山药。
春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
这道春笋咸肉百叶包，需准备春笋、咸肉、薄豆腐皮百叶、肥肉馅、瘦肉馅、香葱、老薑、高汤、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、干淀粉、白胡椒粉、薑粉等材料。
先将春笋剥去外壳，切掉老硬部分，并切成滚刀块备用。香葱切成末，咸肉切薄片，薄豆腐皮切成边长15厘米的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、薑粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入水，搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5厘米、宽2厘米的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。
将锅中的水煮沸，然后将装有百叶包的深盘放入蒸架，并淋入事先调制好的高汤，加盖蒸5分钟左右。沙锅中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老薑片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
想吃口味重，可以试试这道油焖春笋。准备春笋、红干辣椒、葱薑、白糖、酱油、黄酒、蚝油、油盐等食材。春笋去壳后洗淨，切成滚刀块。烧开水，放入少许盐，将春笋煮2、3分钟。烧热锅，放适量油，下入葱薑和干辣椒煸炒。香味煸炒出来后将其捞出，再放入焯过水的春笋翻炒。加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽，加盖焖煮上3分钟，大火收汁即可盛入盘中。
茶树菇鸡汤
材 料
土鸡1只、茶树菇1把、红枣3颗、枸杞适量、料酒2汤匙、薑片2片、盐适量、鱿鱼干半只、瘦肉30克；
制 作 方 法
1. 土鸡宰杀好，剁掉鸡屁股、鸡爪、鸡头丢弃不用，其余剁成大块，去掉鸡油，洗干淨；
2. 鱿鱼泡发剪成丝，薑2片备用，瘦肉切大块；
3. 茶树菇泡发去头，枣对半剪开，枸杞洗干淨；
4. 用冷水锅，把鸡肉、瘦肉焯水。水开后，倒进2汤匙料酒，焯2分钟左右，捞出洗干淨；
5. 把鸡肉、瘦肉、鱿鱼丝、薑片、茶树菇一起放进炖锅，注入大半锅冷水。炖煮一个半小时左右。中间开锅的时候，倒进2汤匙料酒去腥提鲜。最后10分钟，把枣和枸杞放进去，吃前加适量盐调味即可。
