現在是冬春交替、乍暖還寒的早春，天氣尚涼，人體生理機能需反覆變化調整。飲食上關於春天的調理有不少方法，中醫上稱之為「吃春」。春日嘗鮮，首推春韭、春筍、山藥。
春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭，格外芳香可口。
春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為「素食第一品」。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
這道春筍鹹肉百葉包，需準備春筍、鹹肉、薄豆腐皮百葉、肥肉餡、瘦肉餡、香蔥、老薑、高湯、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、干澱粉、白鬍椒粉、薑粉等材料。
先將春筍剝去外殼，切掉老硬部分，並切成滾刀塊備用。香蔥切成末，鹹肉切薄片，薄豆腐皮切成邊長15厘米的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、薑粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白鬍椒粉、干澱粉順時針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入水，攪拌上勁兒。
大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調好的肉餡，整理成長5厘米、寬2厘米的長方形，將豆腐皮的左右兩個角向中間摺疊包裹住肉餡，再把底邊向上捲起，在豆腐皮頂端的內側塗擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。
將鍋中的水煮沸，然後將裝有百葉包的深盤放入蒸架，並淋入事先調製好的高湯，加蓋蒸5分鐘左右。沙鍋中放入剩餘部分的高湯、鹹肉片、春筍、香蔥段、老薑片，大火煮開後調成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。
想吃口味重，可以試試這道油燜春筍。準備春筍、紅干辣椒、蔥薑、白糖、醬油、黃酒、蚝油、油鹽等食材。春筍去殼後洗淨，切成滾刀塊。燒開水，放入少許鹽，將春筍煮2、3分鐘。燒熱鍋，放適量油，下入蔥薑和干辣椒煸炒。香味煸炒出來後將其撈出，再放入焯過水的春筍翻炒。加入適量的黃酒、糖、蚝油和生抽，加蓋燜煮上3分鐘，大火收汁即可盛入盤中。
茶樹菇雞湯
材 料
土雞1隻、茶樹菇1把、紅棗3顆、枸杞適量、料酒2湯匙、薑片2片、鹽適量、魷魚乾半隻、瘦肉30克；
制 作 方 法
1. 土雞宰殺好，剁掉雞屁股、雞爪、雞頭丟棄不用，其餘剁成大塊，去掉雞油，洗干淨；
2. 魷魚泡發剪成絲，薑2片備用，瘦肉切大塊；
3. 茶樹菇泡發去頭，棗對半剪開，枸杞洗干淨；
4. 用冷水鍋，把雞肉、瘦肉焯水。水開後，倒進2湯匙料酒，焯2分鐘左右，撈出洗干淨；
5. 把雞肉、瘦肉、魷魚絲、薑片、茶樹菇一起放進燉鍋，注入大半鍋冷水。燉煮一個半小時左右。中間開鍋的時候，倒進2湯匙料酒去腥提鮮。最後10分鐘，把棗和枸杞放進去，吃前加適量鹽調味即可。
