▲巴中的“煲仔饭”实称“罐罐饭”，用砂锅焖出的米饭香滑，当米饭半熟时加入腊肉、玉米、火腿、猪肉、辣椒等，美味可口。网上图片
南称砂锅为瓦煲，北称砂锅为瓦罐。东西南北中，民以食为天；同是砂锅的出品，煲仔饭、罐罐饭、罐饺子……所用食材不尽相同，但飘出的浓浓地方风味，令简单朴实的饭菜吃出超水准的享受。
都知道广州的“煲仔饭”好吃，用与“增城挂绿荔枝”齐名的增城丝苗米，配伍东莞腊味、清远麻鸡、肖岗菜心、从化冬菰……不知是“煲仔饭”这古怪名称够惊吓，还是由佛山瓦煲仔传出的饭香够吸引，到广东大湾区的北方朋友都喜欢吃“煲仔饭”；而巴中的朋友说，他们老家也有“煲仔饭”。
巴中的“煲仔饭”实称“罐罐饭”，用砂锅焖出的米饭香滑，当米饭半熟时加入腊肉、玉米、火腿、猪肉、辣椒……跟上桌的不是豉油那麽简单，配上四川泡菜或郫县豆瓣酱，食味浓厚。广东佛山的瓦煲仔，在巴中大概是称瓦罐吧？要不怎会跑出个“罐罐饭”来？
广州的“煲仔饭”是家常快餐，饭菜一煲端著食，便省了洗碗碟的功夫；不但特受打工仔的喜爱，同时也是独居老人一日两餐的首选。而巴中的“罐罐饭”据说是“开私伙食”的一款，因“罐罐饭”的内容会比平常饭多了些“精华”；以前在生活拮据的年头，也只有得了重病或者生了孩子，才有资格吃“罐罐饭”。现在当然不同了，走在巴中大街，人们在食店就可以吃到不同口味的“罐罐饭”：腊肉的、三鲜的、玉米的、火腿的、莲叶香的……砂锅在北方，应该广称瓦罐吧？因为河南的一款美食，用砂锅端上桌的饺子，人称“罐饺子”。
在豫中舞钢吃过“酸鱼汤罐饺子”，开始以为菜牌中的“罐”写错了，因江南有“灌汤包子”、“灌汤饺子”……端了上桌方明白，这瓦罐里的酸鱼汤中浸著水饺。和一般浸在饺子汤中上的水饺不同，浸在酸鱼汤中的饺子食味丰富多了。而豫南西平的“罐饺子”又称饺子丸子，因与饺子一同浸在瓦罐汤中的，还有肉丸子。
吃饺子，是北方人过节庆的传统。豫南西平的“罐饺子”与众不同，瓦罐的汤中，除了牛羊肉馅的饺子，还有牛肉丸子、羊肉丸子，这可是西平“罐饺子”中的传神之作。与广府的蒸牛肉球不同，也与潮州的浸牛肉丸不同，此乃是用炸过的牛羊肉五花系列切肉丁，裹上麵粉浆水入滚油煎炸，再複炸至焦酥脆。
吃腻了馒头、麵条、包子、大饼，来一碗热气腾腾的西平“罐饺子”，佐以红油辣椒和香醋……“好吃不过饺子”。让饺子和丸子一同在瓦罐里翻滚飘香，相传是清末民初时期，西平清真大户人家杜传善的杰作。
精选食谱 广东老火汤
广东人饮汤，春寒煨汤、夏盛滚汤、秋燥煲汤、冬补炖汤。慢火煨汤清、勐火滚汤浊，明火煲汤润、隔水炖汤补。
同是“三煲、四炖”，福建沙县的炖罐多药膳：“花旗乌鸡”益气养血；“玉竹排骨”清热降火；“党蔘肉鸽”滋阴补肾；“陈皮老鸭”止咳平喘；“莲子猪肚”健脾养胃；“蔘须猪心”益补虚损；“天麻猪脑”安神补脑；“当归牛腩”强身固体；“首乌牛鞭”壮阳补肾；“串山龙猪蹄”美容养颜……传统小瓦罐摆入汤料，调料酒加老薑，兑入清水封好盖，然后再排入特大的瓦罐内炖。
材料
新鲜猪心1个、桂圆8粒、西洋蔘5片、枸杞1小匙、盐少许；
制作方法
1.猪心撕淨筋膜和血管，切3厘米的厚块，入滚水汆3分钟，捞起冲淨；
2.桂圆剥壳剔核，与西洋蔘片、枸杞、猪心一同摆入炖罐，调足清水盖上盖；
3.炖罐摆入大瓦罐中，炖罐外加入清水，以小火炖4个钟，食时调盐。
