■小野二郎（左）二〇一四年在店内接待奥巴马和安倍晋三。
由“寿司之神”小野二郎开设的东京寿司店“数寄屋桥次郎本店”，曾连续十二年获得米芝莲最高三星评价，但在周二公布的2020年东京米芝莲指南，这家名店却意外消失，三星熄灭，理由与食物质量和口味无关，而是该店不接受一般民众订位。另一家连续十年获米芝莲三星的“斋藤寿司”，也因为同一个原因落榜。
“数寄屋桥次郎本店”的辉煌历史
米芝莲2008年首次出版东京指南，到2019年为止，“数寄屋桥次郎本店”连续十二年获三星评价。美国前总统奥巴马2014年访日时，首相安倍晋三在此设宴招待。拥有最多米芝莲星级荣誉的已故法国名厨罗比雄（Joel Robuchon），还有荷里活巨星晓治积曼、美国歌坛天后Katy Perry等都是座上客。罗比雄曾形容小野二郎的板前是“离天堂最近的座位”。
该店于1965年开业，位于银座一座老旧商业大厦的地库，空间狭长窄小，“主厨精选套餐”盛惠四万日圆（约二千九百港元）。由于小店只有十个座位，应接不暇，过去曾开放每月一日接受到店排队预订下一个月用餐，但发生插队纠纷。现在要成为座上客，你必须是熟客、有特别关系（新客须有人介绍），或者透过顶级酒店礼宾部订位。
从“米芝莲”上消失
米芝莲日本分部发言人说：“米芝莲的政策是介绍每个人都可以去吃饭的餐馆。”他说，并不是说这家餐厅被摘星降级，只是它已不在指南涵盖范围内。“数寄屋桥次郎”店主小野二郎有“寿司之神”之称，他已九十四岁，原本是史上最高龄的三星主厨。
他的两个儿子都是寿司师傅，目前银座本店由长子小野祯一帮忙打理，次子小野隆士则在2003年自立门户，经营六本木分店。六本木分店开放公众订位，保住了米芝莲二星评价。
另一间从2010年起连续获三星评价的“斋藤寿司”，也因为相同理由从指南上消失。该店主理人斋藤孝司据称寿司捏工出神入化，酒肴也非常精采，是全世界最难订位的寿司店之一，已在香港四季酒店开分店。
2020年东京米芝莲指南，有十一家餐厅获评三星，较去年减少两家，这十一家包括日本料理“麻布幸村”、“神乐坂石川”、“神田”、“琥珀”、“大森和食”、“龙吟”、“寿司吉武”，法国料理Quintessence、Joel Robuchon、L’Osier等。两星及一星分别有四十八家及一百六十七家。
“寿司之神”对个人要求极高 外出必须戴手套
■“寿司之神”小野二郎在数寄屋桥次郎本店门外，与外国客人握手合照。
享有“寿司之神”称号的小野二郎以最高标准要求自己，从四十岁起，他外出时习惯戴着手套来护手，因为“就算是同样的寿司，也是用没有皱纹的手捏出来的更好吃”。
年届九十四岁的小野二郎1925年出生于静冈县，因家境困难，被送到叔父家寄养，小学一年级时便要到饭店当伙计。1951年，二十六岁的小野二郎带着装有厨师刀的手提箱来到东京，经朋友介绍，进入“与志乃”寿司店当学徒。当时这是日本“三大寿司店”之一的名店。小野被“与志乃”师傅做的星鳗寿司打动，也被银座的繁华吸引。到1965年，他终于在银座开设“数寄屋桥次郎”寿司店。
小野一生大部分时间都在捏寿司，并以最高标准要求自己，寿司从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。从四十岁起，小野外出时，即使在夏天也要戴手套来护手。他说：“就算是同样的寿司，也是用没有皱纹的手捏出来的更好吃”。要想精力充沛地工作，健康身体很重要，因此，小野注意健步，去店里时坚持坐地铁。小野名扬国际，也要归功美国导演David Gelb拍摄、于2011年上映的纪录片《寿司之神》，该片捕捉小野制作寿司的每个细节，呈现日本美食文化的精致细腻。
