【星岛都市网】“阿拉”在上海话中指“我们”，这正正符合了阿拉厨房以社区为本，不分你我的理念。一间餐厅不止为食客提供美食，更致力为社区带来温暖，难怪开业17 年客人仍骆绎不绝。
记者、摄影：赵曼婷
峰老板出生于厨艺世家，爷爷是知名大厨，曾在日本拥有7 间餐厅。有过人天赋的他，21 岁就在香港宝勒巷的“大上海饭店”担任主厨，及后在香港中文大学逸夫书院开办自己的第一家餐厅，当时累积的客人，有不少在移加后继续成为阿拉厨房的老熟客。
移民创业相当不容易，峰老板并不是孤军作战，太太Mary 一直和他共同奋斗。为了能更有系统地经营餐厅，Mary 移加后学习了餐厅管理、营养学和商业法，同时认真了解本地人的需要，改良菜品，减少使用油和糖，不加味精，在确保味道的同时，又能做到清淡些，更配合本地人着重健康饮食的特点。
匠人精神 讲究用料
采访时Mary 多次表达对峰老板的欣赏，佩服他的匠人精神，十分讲究用料，例如东坡肉所用的五花腩，一大块中只会取中间部分，而元蹄则使用成本较高的前蹄，因为后蹄会有羶味。她笑说，曾抱怨老公回家后仍要看书研究菜式，但之后慢慢理解了他的坚持和热爱。对此，峰老板引用师傅的教导“货真价实生财道，童叟无欺生意经”，指做餐厅必须有原则，才能走得远、走得长。
“赛螃蟹”是阿拉厨房的招牌菜，深受香港人喜爱，以蛋白模仿蟹肉，蛋黄模仿蟹膏，又滑又嫩，再用瑶柱增添鲜味，加上一点辟腥的镇江醋，非蟹但能吃出螃蟹的味道。而“蟹粉小笼包”就是用货真价实的蟹肉了，从擀皮到拆蟹肉，都是自家手工制作。皮薄有劲道，一口咬开，能看到蟹肉分量十足，鲜味浓郁。每一个小笼包的重量和褶子数量都有统一标准，以确保出品稳定。“四鲜烤麸”也是从重筋粉开始，完全新鲜自家制作，峰老板认为自己做的面筋，才能既松软又有弹性。甜甜的酱汁从烤麸的气孔中渗出来，作为开胃前菜非常适合。
“荠菜炒年糕”和“醃笃鲜”也是经典的上海菜。阿拉厨房所用的荠菜都是从上海运过来，加上口感烟韧的年糕、肉丝和竹笋，整道菜清新香口。如果不想摄入过多碳水化合物，可以试试峰创新的“荠菜炒皇子菇”，也能感受到荠菜独特的野菜香气。到春天，当然不能错过上海名汤“醃笃鲜”，自家醃制的咸肉咸香十足，汤里有春笋、鲜猪肉、百页结、青江菜，不但汤白鲜浓，还能尝到百页的豆香。峰老板说由于本地人不太喜欢春笋，所以在汤中减少了春笋的比例，不过如有客人要求，绝对可以制作“多笋版”。
最令记者印象深刻的，则是阿拉厨房的创新菜，“干烧牛肉丝”。将牛肉切成丝后，放到油里快炸，火候和时间要掌握得刚刚好，才能做到炸皮酥脆的同时，肉丝又不柴，淋上甜甜的酱汁，令人吃得停不下来。更令人惊艳的吃法是配上锅巴，香脆的锅巴使口感更丰富，也中和了酱汁的甜味，十分推介！
阿拉厨房 A LA Kitchen
地址：万锦广场（11 Fairburn Dr Unit 18, Markham, ON）
电话：905-946-7990
营业时间：（周一至五）上午10时30分至晚上9时30分；（周六至日）上午10时至晚上10时
制作：CCUE
T10
