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■■布鲁默煮食之余,也首次公开用鸡蛋玩杂技。
其实你丢掉的许多食材都可以变身美味佳肴! 名厨布鲁默(Bob Blumer)明天将在多伦多圣罗伦斯市场(St. Lawrence Market),举行一场别开生面的千人免费午餐。他将巡回加拿大各地推动“珍惜食物讨厌浪费”(Love Food Hate Waste)运动,呼吁国民不要浪费食物。
多伦多市议员兼市议会基建及环境委员会主席帕斯特纳克(James Pasternak)指出,加拿大人每年浪费的食物当中,有60%是可以食用的;相当于每个家庭平均丢弃1,100元。
全国零浪费委员会(National Zero Waste Council)成员兼多市议员小林顿(Mike Layton)指出,食物浪费对环境带来严重影响。这个运动希望唤起民众逐小改变日常习惯,减少食物浪费。
全国零浪费委员会的调查发现,每个家庭每年浪费140公斤食物,换言之,全国每年浪费近220万吨食物,总值超过170亿元。
全加4%温室气体来自浪费食物
8项《健力士世界纪录大全》保持者、名厨布鲁默是“珍惜食物讨厌浪费”运动的全国大使。他明日上午11时30分,将示范如何利用一般家庭丢弃的食物,烹调出简单美味的佳肴。全部食材,由专门收集食物的慈善机构Second Harvest提供。
多伦多市政府固体垃圾管理临时总监Annette Synowiec表示,加拿大有4%的温室气体排放是来自被浪费的食物,包括由垃圾堆填区和堆肥。
唯一稍为安慰的,是这些温室气体大部分是堆肥产生。
市府每年经由绿箱回收17至18万吨厨余。她指出,虽然不可能完全避免浪费,但也要积极减少浪费,最起码促使民众不购买太多食物,并且在购物前先检查家中冰箱和冷藏。
减少食物浪费,除了直接节省购买食物的金钱开支外,市政府不必兴建堆肥处理厂和增聘人手,也是减轻政府的财政压力。
她声称,市政府过去几年来的厨余数量基本上维持不变,以多伦多每年2%至3%的人口增长计算,这项工作的成绩可说是好。市府希望厨余与垃圾数量,均能够持续下降。
厨余变意大利蛋饼
名厨布鲁默表示,一位好厨师必须尊重食物,体验到每一种食物都是经过不少人的辛劳,因此要珍惜食物,不可以浪费。他昨天即场示范的意大利蛋饼(Frittatas),用料全部是日常的厨余或被丢弃的食材,但这些外表难看的食材,只需要经过简单的处理,也可以变成美味佳肴。他说,品相欠佳、边角材料,以及剩菜最适合烘制意大利蛋饼。
他又表示,甜菜头的菜和茎所含的营养毫不逊色,不少蔬菜往往只是摘叶去茎,磨菇和其他菇类也是丢弃菇脚,但这些部分全部可以食用。马铃薯和胡萝卜等蔬果的表皮富含大量营养,去皮不仅浪费,也损失很多营养。即使是有小芽的马铃薯也可以安全食用,但如果变了绿色则绝对要丢弃。
蔬果未变坏前烹调 分装冷藏
他昨日即时进行的举手调查,发现有半数人丢弃开花变黄的西兰花。他指出,蔬菜和乳酪放冰箱过久变干,并无损营养和味道,可以用来煮汤、意大利蛋饼或焖烧等,为菜增添一点生气。平日看见冰箱内的蔬菜,应该要考虑到数天后是否会变,如果未能及时食用,可以在蔬果未开始变坏前烹调,然后分装冷藏。
他说,当然最好是避免购买过量。很多人因为减价购买过量的食物,但如果把丢弃的部分计算在内,实际的花费并不便宜。老一辈人充分利用每一分资源,从不浪费,现代人也应重拾这种精神。
图文:本报记者