▲冬日鲫鱼肉厚子多，其味尤美。烹调鲫鱼方法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜。网上图片
坊间素有“冬鲫夏鲤”之说，是指冬季品食鲫鱼最为适宜，不仅味道鲜美，而且滋补养人。鲫鱼古称鲋，是中国著名的七大家鱼之一。烹食鲫鱼，以200克以上的野生鲫鱼为上品，其法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜，而尤以清炖鲫鱼汤最美。
鲫鱼品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫三种，因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫和塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫最佳。进入冬季，生性活泼的鲫鱼仍在清甜的小河、溪水中抢水窜游，养得肉质丰腴肥厚。所以，明代医学家李时珍赞美冬鲫：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”
烹食鲫鱼，以200克以上的野生鲫鱼为上品，其法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜，而尤以清炖鲫鱼汤最美。取鲫鱼刮鳞、剖肚、取鳃，放少适量沸水中，加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢细炖，十几分钟光景，汤汁白亮浓稠之后，放入适量精盐、陈醋，稍炖片刻即熄火，撒入香菜、味精，滤上少许小磨香油。
但见如牛乳一般白亮的汤汁经了绿油油的香菜映衬，愈加赏心悦目，热汤入口缠绵如丝，滑爽怡人，细细品来，清鲜之中有些许甘甜，几匙鲜美的热汤落肚，一身寒气驱散殆尽，顿觉舒贴贴、滋润润。
冬日也可烧做一道鲫鱼豆腐汤。取一块白嫩绵软的豆腐，切成寸许见方，将收拾妥当的小鲫鱼入锅加料清炖，炖至汤汁白亮，把豆腐块儿与几隻干红辣椒加入同煮，但见白玉般的嫩豆腐在滚滚热汤之中翻卷。那豆腐吸纳了鲫鱼的清鲜，那鲫鱼依附了豆腐的水嫩，两者相辅相成，愈加甘美贴切，这样的美肴，食之令人回味悠长。
除炖汤外，还可红烧，以品食冬鲫香醇耐口的肉块。取500克以上的鲫鱼，剖洗干淨，稍稍改刀，先将纯豆油熬透，热油煎炸，待其两面略黄，以陈醋煎之，滤入少许优质酱油，翻转润透之后，撒入葱段、姜丝、蒜片、花椒、胡椒与少许精盐略炒，再加少量温水急炖，待汤汁熬去七分即熄火，撒上香菜、味精入盘。但见青绿的香菜点缀红艳晶亮的鲫鱼，越发醒目，竹筷拨下齐整整的肉块，送入口中，滑溜溜、筋道道，愈食愈香，鲜美绝伦。三两好友围炉食美鲫，把酒品生活，其乐融融也。
尖椒牛肉末
材料
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、椒粉1小勺，、酒2大勺、生抽1勺半、郫县豆瓣酱半大勺、香油1小勺、盐和鸡精适量；
制作方法
1、牛肉末加料酒、花椒粉、生抽、盐拌匀，腌制15分钟入味；
2、辣椒切成末，葱姜也切成末；
3、热锅凉油爆香葱姜，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉末快速炒散，加入料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢被逼出来；
4、炒到水分快要完全干时，倒入切碎的尖椒末炒匀，最后淋入少许香油、鸡精炒匀即可出锅。
香煎玉米虾饼
材料
虾仁200g、熟玉米粒20g、料酒15ml、玉米淀粉5g、食用油15ml、盐、黑胡椒适量；
制作方法
1、虾仁将虾线挑出，洗淨后用厨房纸吸干水分，剁成虾泥；
2、虾泥中放入熟玉米粒、料酒、玉米淀粉，加入盐和黑胡椒碎，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
3、热锅放油，用勺子把虾泥团成球，放进锅中，用锅铲把虾球压成圆饼状；
4、用小火慢慢煎至两面金黄后夹出装盘即可。
