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【星岛都市网】南北杏可如何分辨？天气转凉干燥，想煲润肺止咳汤水必备南北杏，不过北杏有毒，要小心食用。注册中医师梁尹倩（Cinci）讲解3种煮食常用的杏仁：南杏、北杏、坚果杏仁外观及功效的分别，以及使用南北杏的黄金比例、食用宜忌，以防中毒，并推荐2款秋冬润肺杏仁汤水食疗。 分辨南杏/北杏/坚果杏仁 北杏止咳化痰但有毒 为何南北杏经常一并使用？煲汤、煲糖水常见的南北杏，与可作为零食的坚果杏仁有何不同？梁尹倩医师在“CheckCheckCin”Facebook专页介绍中西料理常用的3种杏仁，并教授分辨技巧。 她表示，杏仁是秋冬润肺佳品。其中，煲汤、杏仁茶、杏仁豆腐等中式菜式多用南杏和北杏；至于带皮的坚果杏仁，则常见于西式甜点和零食之中。虽然统称为“杏仁”，但三者的功效和宜忌都不同，可通过外观大小来辨别： 如何分辨3种杏仁？ 南杏(Sweet Almonds) 又称甜杏仁，其外观大而扁 性平，有润肺、润肠通便功效，尤其适合肺气虚弱人士饮用 感冒未清者、容易反复腹泻者都不适合食用 北杏(Bitter Almonds) 又称苦杏仁，外观小而厚 主要为入药用途，味苦，有少毒，可袪痰止咳、平喘及润肠 切忌服用生或未经处理的北杏 坊间出售的南北杏一般已经去皮制熟，且已去除含最多毒素部分；如购入生北杏，先用沸水彻底煮熟才能食用 坚果杏仁(Almonds) 又称巴旦杏 属性平和，有润肺及润肠的功效，多作为坚果零食或食材之用 3种杏仁的外观/性质/功效/食用禁忌： 1. 南杏 (Sweet Almonds) 其他称呼：甜杏仁 外观：外观大而扁 性质及功效：性平，有润肺、润肠通便功效，尤其适合肺气虚弱人士饮用。 食用禁忌：感冒未清者、容易反复腹泻者都不适合食用。 2. 北杏 (Bitter Almonds)  其他称呼：苦杏仁 外观：外观小而厚 性质及功效：主要为入药用途，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及润肠的功效；治外感咳嗽、气喘的功效较强，亦能纾缓便秘症状。 食用禁忌：因带有少许毒性，切忌服用生北杏或未经处理的北杏。 3. 坚果杏仁 (Almonds) 其他称呼：巴旦杏 外观：是扁桃或巴旦杏的种子体积，比南北杏大得多 性质及功效：属性平和，有润肺及润肠的功效，多作为坚果零食或食材之用。 生吃北杏数分钟内可中毒 严重恐致命 根据香港食安中心资料，未经水煮的北杏含天然毒素“氰甙”，生吃可引致氰化物中毒，快至数分钟内出现喉道收窄、恶心等症状，严重的可致命，过往曾发生过因饮用未经烹煮的北杏饮品导致食物中毒的个案。 北杏有毒？ 未经水煮的北杏含天然毒素“氰甙”，生吃可引致食物中毒 只要吞下数颗便可能因摄入氰化物而中毒 中毒征状可在数分钟内出现 喉道收窄 恶心 呕吐 头痛 严重个案可致死亡 为何混合南北杏使用？中医揭南北杏黄金比例 梁医师指，因北杏带有小毒，故一般不会独立使用，煲汤时多配合南杏同用。在混合南杏及北杏时，建议比例至少1：1，甚至是4：1（南杏：北杏）。 她又提醒，坊间出售的南北杏一般已经去皮制熟，且已去除含最多毒素的杏尖减低毒性。如果购买到生北杏，记得先用沸水彻底煮熟才能食用。 推荐2款南北杏汤水 秋冬滋补养肺 梁尹倩医师表示，中医理论认为杏仁有润肺功效，故尤其适合在干燥的秋冬季食用。将南北杏加水打汁煲成杏汁汤、用杏仁粉炮制杏仁豆腐，以及蛋白杏仁茶，都是其相当常见的食法。 想令滋润效果倍增？也可配搭同样具润肺生津、养阴润燥功效的食材，如雪梨、雪耳、花旗参、百合、蜂蜜、沙参、麦冬、玉竹等一起煲汤。梁医师推荐以下2款滋阴润燥汤水，材料、做法及功效如下： 1. 雪梨雪耳沙参玉竹汤： 雪梨雪耳沙参玉竹汤 滋阴润燥，纾缓天气干燥引起的症状 雪梨2个 雪耳1朵 红萝卜1条 沙参15g 玉竹15g 无花果3颗 南北杏20g 所有材料洗净并处理好 锅中加入水及全部材料，武火煮至水滚，调文火煮1小时，最后下盐调味 2. 蛋白杏仁茶： 蛋白杏仁茶 有养肺生津等作用 南北杏150g（南杏北杏比例为9：1） 水约800ml 白米2汤匙 冰糖适量 蛋白2只 材料洗净，南北杏及白米加水浸泡4小时或以上 将南北杏及白米，连水倒入搅拌机搅拌成浆，再过筛 倒入小锅中，用文火煮10分钟，加入冰糖煮至溶化 熄火，一边搅拌一边加入蛋白即成   延伸阅读：7类常见的蔬果含天然毒素 7类蔬果含天然毒素 豆类 豆类例子 豆类中毒症状 木薯 食物例子 中毒症状 饮食建议 竹笋 食物例子 中毒症状 种子和果核 食物例子 毒素名称 咀嚼时可中毒 中毒症状 煮食建议 鲜金针 食物例子 中毒症状 煮食建议 薯仔 食物例子 毒素位置 中毒症状 煮食建议 银杏/白果 食物例子 中毒症状 严重症状 可急性中毒 煮食建议     T03