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1名69岁患有糖尿病的男子，只进食不含人工添加剂及蔬菜食品后，成功令体重减轻68磅，须服用的药物数量亦可以减少一半。 在《英国医学杂志》（British Medical Journal）公布的病例个案报告中，公布1项没有计算卡路里、不控制份量及不进行常规健身运动的“饮食疗法”结果。 报告指出，美国1名69岁男子，之前曾吸烟，现患有2型糖尿病、高血压、第3期慢性肾脏疾病，血液中的磷酸盐及钾水平十分高；他于2017年向健康专家查询，寻求改变饮食习惯，希望病情不会恶化。 报告指出，该名男子过去须每天服用12种不同药物，且有不少副作用，包括体重增加。 该男子获得专家的意见后，与妻子开始以燕麦作为早餐，午餐只进食沙律，晚餐食全麦通心粉，及其他餐单。 2个月后，该男子的血压及血糖明显获得改善，故可停服4种药物；数个月后，需要服用的药物已可减少一半，而且肌酐水平（一项肾功能指标）于8年以来首次录得正常水平。 报告指出，该个案说明这种替代治疗方法，可能适用于严格（只进食不含人工添加剂及疏菜食品）的患者，这方法可以为患有肥胖、高血压及糖尿病的患者提供有效治疗。 报告表示，该男子在进行饮食疗法前，饮食习惯包括早餐是小麦、咖啡及烤奶酪三文治；午餐是肉酱通心粉及意大利汤，当中包含有肉丸、豆类及米饭；晚餐后更喜欢进食饼干或花生酱奶酪饼干。 （网上图片） T02

■Beyond Meat的素食仿碎牛肉饼，在本国4,000多间超市有售。加通社 植物蛋白食品在本国发展方兴未艾，除多家快餐店今年竞相推出有关素食外，该类产品亦大举进入超市，生产商计划明年扩大产品种类和分销规模。 据加通社报道，2018年7月，当快餐店A＆W刚在店内推出Beyond Meat素食汉堡时，许多顾客才第一次尝到这种备受赞美、得到不少名人支持的植物肉饼。到今年12月，A＆W又新推素食鸡块时，许多快餐连锁店已经在过去的一年半间，紧跟潮流推出素食菜单选项，甚至包括长期抵制素食的加拿大麦当劳公司。A&W的新素食Lightlife鸡块，目前只在其安省和卑诗省分店有备货，预计新年之前会销售一空。不过A&W希望最终在全国范围内推出这一产品。 如今许多快餐连锁店都以推出素食汉堡为荣，而一些披萨饼店则提供素食碎“肉”或纯素食奶酪作为盖浇配料，加拿大肯德基炸鸡店亦在一间分店试推一天植物性炸鸡三明治和爆米花鸡球。 加拿大麦当劳长期以来一直抵制消费者要求重推素食汉堡的呼吁，今年做出决定，从9月下旬开始的12周内，在西南安省的28间分店，试推一种Beyond Meat汉堡。公司行政总裁表示，麦当劳正试图确定植物蛋白产品在整个公司运营中的地位。 与此同时，植物蛋白食品亦迅速出现在食品超市货架上。本月初，总部设在美国加州的Beyond Meat公司宣布，加拿大各地的食品超市将开始库存Beyond仿碎牛肉产品。该公司是于今年夏天在加拿大推出这种仿碎牛肉饼，现在全国的4,000多间超市有售。 Beyond Meat创始人布朗（Ethan Brown）认为，公司在加拿大市场潜力巨大，“我们现在才刚刚开始”。该公司希望增加更多产品类型和卖点，让消费者可方便地找到每种肉类替代品。布朗透露，Beyond Meat明年将在加拿大推出一个大规模的市场宣传活动。 综合报道

“健康素食”包括全谷物、水果、蔬菜、坚果等，它们富含多种矿物质和维生素，对预防疾病、促进健康有明显效果。 吃素更健康的概念已经深入人心！据报道，一项对21万例人的研究显示，吃“健康素食”的人患冠心病的风险降幅达25%！但专家称，你必须知道哪些食物是健康素食。 健康的素食包括全谷物、水果/蔬菜、坚果/豆类、油类、茶/咖啡等。反之，不健康的素食包括果汁、含糖饮料、细粮、油炸植物性食品、甜品等。 本文请专家来谈谈健康的素食有哪些，吃这些素食有哪些注意事项，简述如下。 1. 全谷物 全谷物富含纤维，它的血糖生成指数较低，有助于抑制血糖水准的大幅度波动。此外，全谷物富含健康的化合物，其矿物质和维生素也对身体有益。食用全谷物饮食有助于延长寿命，并使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症、糖尿病和心脑血管疾病等。 建议：全谷物有营养，但摄入要适量。 《中国居民膳食指南(2016)》建议中国居民每天摄入全谷物和豆类50~150克。身体虚弱或肠胃手术后患者不宜过多食用。 2. 水果和蔬菜 蔬菜、水果中含有大量的维生素A、C、E等抗氧化成分，既促使细胞保持新鲜、年轻状态，抵御癌细胞的攻击，同时也可调节细胞分化，防止胃黏膜变性、坏死，它们还含有大量的纤维素、木质素、果酸等营养成分，对健康大有裨益。 建议：中国国家卫计委呼吁公众做到每天食用“半斤水果一斤菜”。而蔬菜搭配可以按照3:2:1的配比来划分，3是深绿色的叶菜，1是菌菇类的蔬菜，2是其他的蔬菜。每天的半斤水果，最好分为3至5个种类。 3. 坚果和豆类 大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心脑血管疾病发生。 建议：可以做坚果米糊。将若干颗花生仁、榛子仁、核桃仁、杏仁等，再加上芝麻、燕麦等杂粮和黄豆等豆类各1小勺，加入1000毫升水，打成米糊，营养丰盛，用来作为早餐非常合适。 4. 食用油类 许多人或许对油类有误解，认为油类都是不好的。但在适度的情况下，不少油类都是十分健康的。许多植物油中的不饱和脂肪酸高达60%以上，还含有维生素E等营养元素。 建议：《中国居民膳食指南》建议成年人每天食用烹调油25—30克。同时应根据日常烹调方案，合理选择和使用食用油。例如，煎、炸烹饪，温度较高，适宜选择菜籽油含量较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高，此类调和油不宜高温烹调，建议凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。 5. 茶和咖啡 茶是日常补水的好来源。无论红茶、绿茶、花茶，都符合无糖无盐无脂肪的健康饮品要求，还能提供不少的钾元素和多酚类抗氧化物质。咖啡也是健康饮料，只要不过量，也可以享受它的各种抗氧化剂带来的益处。 建议：上述饮料虽然对身体有益，但也要注意适度和时间。失眠的朋友们下午就不要再喝茶或咖啡了！ 关于素食，您还需要谨记要点，简述如下: 新鲜素食中含胺和亚硝酸盐较少，在人体内产生致癌物质亚硝胺也较少，故有利于防止癌症的发生。当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，则不能与胺合成亚硝胺了，而新鲜素食中含维生素C较多，这又在一定程度上减少因饮食在体内形成的亚硝胺，从而起到防癌的作用。 而陈臭、荤腥的食物则不然，凡陈臭咸腌食物，如腌菜、臭肉、臭鱼等食物中含有的亚硝酸盐和胺成分很高，含维生素C则微乎其微。食用陈臭荤腥食物，因亚硝胺引起癌症的可能性比进食新鲜素食大得多。 为了防癌，以新鲜素食为主，这才是有益的。

你是肉食者吗？还是倾向素食多一些呢？最近加拿大连锁餐饮界掀起了“蛋白质大战”。一些餐饮店正在倡导植物蛋白的好处，当然也有餐饮店声称自己捍卫优质肉品。 达尔豪斯大学(Dalhousie University)食品分销与政策教授查莱保斯（Sylvain Charlebois）撰文表示，A＆W是加拿大第一家使用Beyond Meat的肉类替代品来制作汉堡，吸引很多消费者青睐。此后，不少餐饮店都加入Beyond Meat的行列，让这家号称贩卖高营养价值的植物性蛋白的食品商业绩大好。 顾客可更了解食物成分 Tim Hortons也在其菜单中加入了许多Beyond Meat产品，而汉堡王推出了Impossible Whopper，使用位于加州的植物性蛋白食品商Impossible Foods的产品。其中一些连锁餐饮商甚至强调不会把素汉堡和一般肉类汉堡放在同一个烤盘上，让消费者吃得更安心。 至于最大的快餐连锁店麦当劳还是坚持以肉类汉堡为主，尚未推出替代肉类的素汉堡，最近还正在促销3元的巨无霸汉堡。对加拿大麦当劳来说，在强调健康饮食的同时，总是不忘推广产品采用加拿大高品质牛肉，所以贸然推销素汉堡并非是好的公关策略。 查莱保斯说，无论消费者要选哪一边，这场“蛋白质大战”让我们更了解食物成分，更明了动物蛋白和植物蛋白各自的优缺点；我们也看到食品行业的创新发展，对消费者来说未尝不是一件好事。 综合报道

加州萨克拉门托的32岁妹纸Sylwia Tabor，自称是一位“纯肉食主义者”， 她喜欢各种肉类，每天吃掉的羊羔肉，牛肉，以及各种内脏，至少有1公斤… Tabor不但每顿无肉不欢，还对素食极为抗拒，几乎不吃任何素食， 在她看来，吃素食会令身体不断虚弱下去，有致命的风险….. 然而谁能想到，如今对素食敬而远之的Tabor， 曾经是一位保持纯素食习惯长达数年的严格素食主义者（Vegan）， 这巨大的转变，竟然是因为被蜘蛛咬了一口….. 一切，得从10年前说起….. Tabor家里原本是波兰移民，小时候在波兰的她，该吃土豆吃土豆，该吃牛肉吃牛肉，原本对饮食没什么特别要求， 2000年的时候，她随父母移民到了美国，依旧没有改变自己的饮食习惯，荤素搭配，身体倍儿棒，吃饭倍儿香…. 转折出现在2008年，当时的Tabor在芝加哥的Triton学院读书， 一次偶然的机会，她观看了反映动物保护的纪录片《Food, Inc.》， 纪录片中，肉类企业不顾动物权益，使用虐杀方式残忍屠宰动物的场景深深震撼了Tabor， 看完影片后的她久久不能平静，决定为保护动物的权益贡献一份自己的力量….. 她上网查了很多资料，知道了纯素食主义者（Vegan）这个群体， 她当即决定自己也要成为一名Vegan，完全拒绝所有肉类和蛋奶制品，用实际行动支持动物保护…. 然而，刚成为纯素食者后不久， Tabor就明显开始感觉到身体不适应， 她开始日渐虚弱，消化能力一直在下降，每次吃完饭，身体都要费很大劲才能消化掉那些又硬又冷的蔬果….. “我的身体明显开始渴望蛋白质，内心也非常渴望肉食，有一段时间，我甚至做梦都梦见生肉….” “如果有人在准备多汁鲜嫩的牛排，我就不得不离开房间，从没感觉到对肉的渴望是如此强烈….” 尽管内心无比渴望肉类，Tabor依然要决定捍卫自己的纯素食信仰， 就这样硬扛了两年，到了2010年，她发现自己的身体开始出现各种不良反应，甚至开始对花生过敏。 “我到哪儿都只吃水果，坚果，然后皮肤开始起疹子了…. 身体比以前更糟，水果里的糖分让我的牙齿越来越敏感，有时候只是喝水，牙都会隐隐作痛， 而且我明显感觉到，因为不吃肉导致体内缺钙，骨骼也变得越来越脆弱…” 此时的Tabor依然还在坚守纯素食主义， 直到有一天，她搬一个箱子时，因为用力不当竟然折断了两根肋骨， 然而，她依然在坚守，坚决不吃一口肉…. 2011年，压垮她的最后一根稻草出现了：她排出的粪便中开始有了血…. “那一刻起，我意识到，必须得作出点改变，纯素食主义可能真的会害死我…” 她终于决定要吃点肉： “当我3年来吃到第一口肉的时候，我感觉自己立刻立马变得强壮有力了…” 然而，一直热衷于动物保护的Tabor， 在心理上依然对肉类有点排斥，虽然放弃了纯素食主义，她还是常常只在万不得已的情况下才吃点肉， 极少的肉类摄入，她的身体依旧无比虚弱，皮肤也异常粗糙… 直到6年后的一场意外，最终让Tabor的饮食习惯彻底颠覆.... 2017年的一天，Tabor和朋友去密歇根露营， 回来之后就发现自己的脚踝上多了一个红色的小伤口， 她猜是被蜘蛛咬了一口，一开始也没太在意…. 然而过了一段时间，她的腹部开始出现丘疹， 这些丘疹越变越大，逐渐成为一个膨胀到手掌那么大的肿块， Tabor终于意识到了不妙，当她赶到医院治疗时， 这些丘疹已经变成了紫色肿块，甚至蔓延到了腹部…. Tabor被诊断出来染上了坏死性筋膜炎（英文：Necrotizing fasciitis），是一种感染了食肉菌而导致皮肤和皮下组织和细胞大面积坏死的症状，如果不及时治疗，会引发败血症，中毒性休克等并发症而死亡！ 医生推断，Tabor当初脚踝上那个小红点，是被棕色遁蛛咬后导致食肉菌入侵感染后留下的…. Tabor立刻进行了手术， 在3个小时的手术，切除了坏死感染的组织之后， Tabor总算脱离了危险，开始了手术后的康复过程….. 从康复开始，Tabor赫然发现，因为长期的纯素食以及后来的极少肉食的习惯， 她的身体已经极度虚弱，恢复起来相当艰难…. 她开始试着吃一点肉，仍旧配合大量的素食，身体却仿佛失控一般，一天天虚弱下去， 整整一年，她除了身体不适，情绪也日渐低落，一直在病怏怏的状态徘徊…. 她开始向朋友吐槽自己的恢复问题，朋友半开玩笑地说到： “既然你是被’食肉菌’侵蚀了身体，不如干脆做个’肉食动物’，从现在起完全吃肉，看能不能补回来….” 这句玩笑话让Tabor醍醐灌顶，她开始认真考虑起这个建议， 从2018年开始，Tabor将自己的饮食习惯和10年前彻底颠覆， 她彻底抛弃素食，开始了只吃肉的日子，每天无肉不欢，不吃掉1公斤不罢休…. 说来也奇怪，自从Tabor转变为纯肉食动物之后， 她的身体开始长肉，迅速变得强壮起来，就连困扰多年的消化问题，也没了踪影： “我之前为了治病吃了大量的抗生素，这些抗生素杀死了很多有助于消化的有益菌群，手术后的恢复期让我身体无比虚弱，胃部的菌群也非常紊乱，和当初纯素食时期的感觉如出一辙。” “朋友开玩笑让我开始纯肉食尝试，一段时间后，不但身体机能开始恢复了，我还发现了一个神奇的现象，我已经对肉上了瘾，其他任何东西都吃不下了，就好像，肉成了唯一能吃得下的东西….” 从纯素主义者转变为纯肉食主义者， Tabor承认这样的转变有些极端，但她觉得，就目前来说，身体的感觉非常棒： “对那些认为我这样做或许不正常的人们，我想说，其实真的可以试试（纯肉食），那真的会让你感觉更棒….” 成为纯肉食主义者，不仅仅是放弃素食习惯，更关系到Tabor当初认定的动物保护道德观， 然而这一方面，Tabor表示，”纯吃肉“并没有违反自己认定的动物保护的道德准则： “我的肉都是从本地农场来的，它们来自很好的地方，（肉类）取得的途径也符合道德标准。我也不再为这方面的问题困扰了...” 从一个极端走向另一个极端，周围人也不免有些担心， Tabor的妹妹就坦言，她担心姐姐只吃肉不吃别的，又会出现缺乏维生素之类的问题…. 对于这一切，Tabor似乎不以为然： “她（妹妹）也能看到，我现在比过去纯素食的时候健康太多了。” 好吧， 素食和肉食的偏好都是个人选择， 但是归根结底，有利于个人身体健康的饮食搭配，才是最合理的饮食….. Ref： https://www.dailymail.co.uk/health/article-6547269/Health-coach-nearly-dies-catching-flesh-eating-bug-spider-bite-camping.html （来源：英国那些事儿 ）

■餐厅员工Rylee Booroff表示，表示，她出于健康考虑而成为素食主义者。 综合报道 一项最新调查显示，7.1%加拿大人认为自己是素食者（vegetarians），2.3%自认为是素食主义者（vegans）。更令研究人员兴奋的是，他们当中一半以上是35岁以下的年轻人，人数三倍于49岁以上的素食者及素食主义者。 该调查由达豪斯大学(Dalhousie University)食品分发及食品政策教授沙勒布瓦（Sylvain Charlebois）完成，他对调查结果表示兴奋，并相信在过去10年这一数据水平并未发生变化，但越来越多年轻人选择素食，意味着未来数十年的食物需求或会发生变化，食品产业应该适应这一需求。他指出，年轻人选择素食可能出于多种考虑，包括减少对环境影响，关注动物生存环境，农业产业以及对个人健康的关注等。调查访问了1,049位年龄18岁以上的居民，其中，卑诗及安省的居民比草原省份、魁省以及大西洋省份的居民更喜欢自称素食及素食主义者，而16%的素食及素食主义者居住在卑诗省。 另外，素食及素食主义者中，女性比男性多0.6倍，具有专上以上教育水平者是高中文凭者的3倍，城市居民是小镇居民的3倍。 沙勒布瓦表示，许多研究都不鼓励人们食用“红肉”，世界卫生组织（World Health Organization）更把加工肉类划为专门的食物类别，其致癌水平或与石棉相当。他相信健康原因或会令许多消费者转向素食。 哈里法斯（Halifax）一名26岁的餐厅员工Rylee Booroff表示，她于8年前在大学就读期间，出于健康考虑而成为素食主义者，自此也注意到越来越多加拿大人开始选择素食。曾于多伦多一家素食餐厅工作多年的她表示，相信选择素食的人数会越来越多。