【星島都市網】羊肚菌深受美食家的喜愛，是世界上食用最廣泛的野生蘑菇之一。雖然也有外形類似的有毒蘑菇（被稱為「假羊肚菌」），但羊肚菌是比較容易辨認的蘑菇品種之一，具有獨特的附着物、蜂窩狀菌蓋和中空菌柄。那麼，兩個人在蒙大拿州波茲曼的一家壽司店吃了羊肚菌之後是如何喪命的呢？
根據美國化學學會的《反應》系列視頻，羊肚菌在 2021 年的市場價值高達 6.57 億美元。許多人吃了羊肚菌不會生病，專家也普遍認為羊肚菌可以食用。然而，調查人員發現，羊肚菌很可能是 2023 年 3 月和 4 月爆發食源性疾病的原因，當時有 51 人報告腸胃不適，3 人住院，2 人在波茲曼一家餐館用餐後死亡。
美國疾病控制與預防中心（CDC）在調查中發現，一家進口商將羊肚菌從中國帶入美國，並由中國農民進行栽培（而非野外覓食），另一家公司負責分銷。其他餐館也供應過來自同一生產商的羊肚菌，但沒有任何疾病報告。
罪魁禍首似乎不是羊肚菌本身，而是羊肚菌的製作方法。幾周來，戴夫壽司店（Dave’s Sushi）用幾種方法烹制羊肚菌，包括在卷壽司特餐中將羊肚菌與三文魚一起生吃，以及將羊肚菌倒入熱湯中煮熟。而其他餐館則將栽培羊肚菌完全煮熟。
調查人員發現，有癥狀的人報告說吃了生羊肚菌卷壽司的可能性幾乎是正常人的 16 倍，而且吃得越多，生病的可能性就越大。此外，生羊肚菌比熟羊肚菌或半熟羊肚菌更容易出現癥狀，這進一步表明生羊肚菌是一個致病因素。
戴夫壽司店在回答波茲曼電視台新聞頻道 KBZK 提出的問題時說：「我們希望這些信息能與羊肚菌一起傳播，以避免類似悲劇再次發生。我們對這次疫情感到非常難過，尤其是那些因在戴夫壽司店食用羊肚菌而受到影響的個人和家庭」。
疾病預防控制中心的報告說：「雖然人們對羊肚菌中可能導致疾病的毒素還不完全了解，但適當的準備程序，包括徹底烹飪，可能有助於減少對健康的不良影響」。
科學家們還沒有明確指出羊肚菌到底是什麼東西會讓人生病，但羊肚菌會讓人生病的事實並不是什麼秘密。《反應》節目主持人兼作家亞歷克斯-戴尼斯（Alex Dainis）說：「羊肚菌的傳說通常說它們含有溶血素或會分解紅血球的化合物，但有記載的病例很少」。
專家們注意到，加泰羅尼亞語中有一句俗語：’Qui menja murgules, pixa fosc.’吃羊肚菌的人尿液呈深色，這表明紅細胞會被分解，即使不足以致命。
在食用任何野生蘑菇時，都要確保其經過適當的鑒定。蒙大拿州事件給出的啟示是徹底煮熟所有羊肚菌（栽培或野生）。
芝加哥植物園名譽首席科學家格雷格-穆勒(Greg Mueller)告訴 CNN，這一建議適用於所有蘑菇，而不僅僅是羊肚菌。
「很多蘑菇都有各種毒素，煮熟後會被分解，這樣就更安全了。我個人認為，這也會讓它們的味道更好，因為生蘑菇沒有什麼味道」。
戴尼斯強調說，即使把羊肚菌煮熟，它仍然會引起健康問題。已經發生過多起人們食用煮得半熟的新鮮羊肚菌後出現頭暈、顫抖、頭痛、肌肉痙攣、眩暈、步態不穩以及其他類似醉酒癥狀的事件。你真的真的需要把它們煮熟。
芝加哥菲爾德博物館的研究科學家馬修-內爾森（Matthew Nelsen）建議，如果你是第一次接觸羊肚菌，可以先少量食用，看看自己的反應如何。
內爾森說：「關於羊肚菌，我們還有很多不了解的地方。不同的蘑菇對人的影響不同，要弄清到底是什麼讓人們生病，還有很多工作要做」。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://nationalpost.com/life/food/morel-musrooms-deadly)
