一項新研究表明，那些吃完飯後幾小時血糖水平大幅下降的人更容易感到飢餓，並且在一天中會比其他人多攝入數百卡路里的熱量。
《自然—代謝》4月12日發表的這項研究源自正在進行的世界最大營養研究項目PREDICT。英國倫敦國王學院、健康科學公司ZOE的科研團隊搞清了有些人即便控制熱量攝入依然很難減肥的原因，同時強調了在飲食和健康方面了解個體新陳代謝的重要性。
在兩周的時間裏，研究團隊從1070名受試者中收集了血糖和其他健康指標的詳細數據，這些受試者攝入了標準化的早餐和自由選擇的餐食。標準化早餐以鬆餅為主，含有相同的卡路里，但在碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維的成分上有所不同。受試者還進行了一項空腹血糖反應測試（口服葡萄糖耐量測試），以測量其糖處理能力。
受試者在整個研究過程中都佩戴着血糖監測儀以測量血糖水平，同時佩戴可穿戴設備監測日常活動和睡眠。他們還使用手機應用程序記錄飢餓和清醒水平，及其一天中進食的確切時間和攝入的食物。
之前對餐後血糖的研究主要集中在餐後兩小時內血糖水平的上升和下降，也就是所謂的血糖峰值。然而，在分析數據後，PREDICT團隊注意到一些人在達到最初峰值2~4小時後經歷了明顯的「血糖下降」——其血糖水平在回升之前迅速下降到基線以下。
研究表明，血糖下降幅度大的人飢餓感增加了9%。並且與血糖下降幅度小的人相比，他們吃下一頓飯的時間平均提前了半小時左右，儘管兩者上一頓吃的完全一樣。
在早餐後的3~4小時內，血糖下降幅度大的人比血糖下降幅度小的人多攝入75卡路里熱量，在一天中多攝入312卡路里熱量。這種模式可能會導致其一年內體重增加20磅。
「長期以來，人們一直懷疑血糖水平在控制飢餓方面起着重要作用，但之前的研究結果對此尚無定論。」倫敦國王學院的Sarah Berry博士說，「我們現在已經證明，與進食後最初的血糖峰值響應相比，血糖下降能更好地預測飢餓和隨後的卡路里攝入量，這改變了我們對血糖水平和食物之間關係的看法。」
「許多人努力減肥並控制體重，但每天僅僅多攝入幾百卡路里的熱量，一年下來就會增加至少幾磅的體重。」領導這個研究小組的諾丁漢大學醫學院教授Ana Valdes說，「我們發現，飯後血糖下降幅度對飢餓和食慾有很大影響，在幫助人們控制體重以及保持長期健康方面有很大潛力。」
比較受試者吃相同的標準餐後的情況可以發現，人們的血糖響應存在很大差異。研究人員還發現，男性的飯後血糖下降幅度平均而言略大於女性，而年齡、體重或身體質量指數與血糖下降幅度的大小沒有關係。
此外，每個人在不同的日子裏吃同樣的食物後的血糖降幅也有一些變化，這表明血糖下降幅度取決於新陳代謝的個體差異，並受飲食選擇和活動水平的日常影響。
選擇與個體獨特的生理機能相配合的食物，可以幫助人們更長時間地獲得飽腹感，並減少整體食量。
「這項研究表明，可穿戴技術可以提供有價值的見解，幫助人們了解自身獨特的生物學特徵，並控制他們的營養和健康。」這項研究的主要作者、ZOE的Patrick Wyatt指出，「我們的研究為那些以數據為導向的個性化指導鋪平了道路，從而幫助人們控制飢餓感和卡路里攝入，使其與身體合作，而不是作對。」(科普中國，圖片來源pixabay)
