魚湯是一種具有中國特色的傳統佳肴，關於魚湯的燒法是五花八門的，相信各位肯定會為了熬出一碗奶白色的魚湯而稱讚不已。
其實魚肉的脂肪含量是決定魚湯顏色的關鍵因素，也就是說如果有些魚本身脂肪含量就比較高的話，那麼我們是沒有必要油煎的，燉出來的湯也會是奶白色的，而有些魚的脂肪含量低，不加油煎的話湯色就不會白。
這也就是說，白色的魚湯其實就是脂肪含量高，所以並不是越白約有營養的，補充營養並不是補充脂肪，脂肪補多了對身體也沒什麼好處。
如何才能健康吃魚?
魚肉當中含有豐富的蛋白質，其中的脂肪雖然少但是卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。
現在，水煮魚或者是烤魚都是時下很流行的一種美味，烤魚會讓魚肉當中的維生素損失變小，同時在燒烤後魚肉當中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
清蒸魚會損失比較多的維生素，但是其他的礦物質是會保存良好的。水煮魚的話水溶性維生素會大量損失，維生素會顯著減少，礦物質也會有很大的損失。
如果是用微波烹調魚肉，那麼維生素就會顯著減少，脂肪酸的含量會降低，但是其他的維生素和礦物質會保存良好。
來源：養生健康網
