【星岛都市网】大米是许多人日常饮食中的主食，但你知道吗？如果处理不当，它可能会成为一种潜在的健康威胁。当你多次再次加热剩饭，尤其是在天气炎热的时候，你可能会患上被称为“炒饭综合症”的疾病。
为什么大米可以成为细菌的温床？
尽管热腾腾、松软的大米非常美味，但它可能为潜在的危险细菌提供了理想的生长条件。杆状芽孢杆菌是其中之一，它在未煮熟的大米上很常见。仅仅煮沸大米是不足以杀死这种细菌的，因为它会产生可以耐受高温的孢子。这意味着，即使你煮熟了大米，这些孢子仍然可以存活。
大米的储存与再加热
煮熟后的大米如果放置在室温下，可以为各种细菌提供生长的环境，因为它们会繁殖并释放有害的毒素。这有时会导致B. cereus食物中毒，也被称为“炒饭综合症”。为了避免这种情况，你应该注意如何准备、煮熟并在煮熟后储存大米。例如，煮熟的大米应该立即食用或迅速冷却并放入冰箱或冷冻柜中。避免让煮熟的大米在外面放置超过一个小时。
炒饭综合症有多危险？
B. cereus食物中毒在严重的情况下可能是致命的。尽管它被称为“炒饭综合症”，但它也可能出现在其他食物中，如意大利面。例如，2011年的一项病例研究发现，一个20岁的学生在吃了放置了五天的意大利面后10小时内死于B. cereus中毒。另一个类似的案例发生在2003年，当时一个家庭吃了8天的意大利面沙拉，导致一名男子死亡，五名儿童住院。
炒饭综合症的症状是什么？
炒饭综合症的症状通常包括由B. cereus产生的毒素引发的呕吐和腹泻。在大多数情况下，这种疾病会在一两天内自行消退，但对于某些人来说，它可能会加重甚至是致命的。抗生素是无效的，因为引起疾病的是毒素而不是细菌，所以治疗主要集中在补充液体，直到消化系统的最严重症状消失。这就是为什么预防是最好的防御。(都市网Rick综合编译，图片来源pixabay)
