時序入冬，正是椰菜（又名高麗菜、捲心菜、包菜、甘藍菜和洋白菜等）盛產期。屬於十字花科的椰菜，富含維他命C和維他命A，還有豐富的抗氧化物，其中生長素（indole，又名茁長素）更是防癌主要功臣，它會改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。但如果一次買太多又吃不完，保存可不容易。
據中時電子報報道，椰菜的心泡到水就容易爛掉，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜里的水分流出來。
再把椰菜放地上，讓它外表的水分變得更干，用刀子把菜心挖掉，包上塑膠袋後放冰箱保存三四天不會爛。放冰箱的椰菜要炒時葉子會揪成一團，這時可用溫水（約攝氏37度）泡五分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以這麼做。另外，不要買剖半來包裝的椰菜，因為葉中的維他命C已經流失。此外，如果椰菜夠甜，就會吸引蒼蠅來覓食，較不衛生也不安心。
椰菜如放冷凍庫約可保存1個月，可采切絲後裝袋，壓出空氣後放入冷凍庫。或是揉鹽擠干水分後，裝袋放入冷凍庫。冷凍技術不會破壞食物的風味和營養。
據新西蘭的研究指出，冷凍3個月的西洋梨（啤梨）所含維他命C比摘下3天的還多，因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60度急速冰凍，能減緩維他命C的氧化過程，也有助保存蔬果里大部分維他命。
美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）說，在蔬菜成熟時急凍可把營養素、抗氧化物鎖住。一般蔬果為了運送或賣相，經常還沒發育完成就收成，營養素反不如成熟蔬菜多。
