中國人喜歡吃火鍋，整個過程特別溫暖舒服，但是吃火鍋的時候，有些菜要小心點。
1、顏色不正常的鴨血
鴨血是餐廳里經常出現的一道食材，不論火鍋串串，還是麻辣燙、麻辣香鍋，都會有鴨血。批發市場上，同樣是300克，牛血價格1元人民幣左右，鴨血則是5元，成本相差幾倍。一桶鴨血，要宰殺大量鴨子，相比之下，牛血一大桶才10來塊錢，屠宰場里沒人要的牛血，有時不要錢就能拿走，是否有病菌也不知道。有些無良商家為了利益鋌而走險，用豬血、牛血或者是其他動物的血作為鴨血拿出來售賣，甚至在牛血製品中加入明膠、胭脂紅，來假冒鴨血。真鴨血未煮之前是比較鮮亮的紅色，表面光滑，沒有氣孔；煮熟後顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔；口感嫩，像豆腐，沒什麼韌性，用筷子一夾就碎。而顏色呈暗紅色，煮後變灰白色，內部氣孔大小均等，很有韌性，不易夾碎，都是假鴨血！
2、泡過的魷魚
很多火鍋店裡的海鮮都是放在冰箱里冷凍的。這種海鮮不新鮮，有些可能在運輸的過程中就會死亡，然後繼續凍起來，反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。
有的商家為了讓魷魚看起來新鮮，還會用火堿、福爾馬林浸泡魷魚，這種魷魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟以及神經系統帶來非常大的傷害，而這些化學試劑不能被人體及時代謝掉的會殘留在身體里。
3、能輕易分開的羊肉片
有一種「羊肉片」用筷子輕撥，肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位就會輕易分開。 「羊肉片」放入鍋中後，脂肪與瘦肉則完全分離。品嘗後發現，肉片肥瘦兩部分的實際口感截然不同：脂肪部分有濃烈的羊膻味道，而瘦肉部分不僅沒有任何羊肉特有的膻味及細膩紋理，口感也與禽類肉質相似。這種混合肉卷給人的直觀感覺很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消費者不仔細識別，很容易上當。據了解，羊肉卷的價格主要根據含羊肉量而定，含羊肉越多價格就越貴，一些小火鍋店為了節約成本，使用羊肉+鴨肉的「符合羊肉」，而更過分的商家，甚至直接用加了羊肉的鴨肉、雞肉。所以，如果你吃的羊肉卷特別「物美價廉」，要小心了!
4、雙氧水和甲醛浸泡過的假百葉
牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，這些也難逃不法商販的毒手。 2015年11月5日，廣東順德警方現場繳獲毒牛百葉近4000斤。據了解，為牟取暴利，嫌疑人為了美化牛百葉的賣相，用「雙氧水」將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，更直接添加工業堿！營養師提醒，牛百葉要吃黑色的。鮮百葉的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。淡黃色或純白色的是水發百葉，大多使用化學製劑加工，要注意分清。
5、各種肉丸子
很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至乾脆沒牛肉，只是因為加了牛肉味的添加劑，而實際上真正意義上用牛肉做的牛肉丸味道並沒有那麼濃。像是蝦丸、魚丸這些都不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，都是用一些添加劑和麵粉調出來的；而且這種丸子成本價格非常的低，也很容易保存。這種丸子根本就沒有什麼營養，還是少點吧。另外，肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理。含肉較少的肉丸斷面較光滑。顏色泛白的肉丸和出現開裂和脫粉現象的肉丸，是因為添加替代肉的澱粉、植物蛋白等。
6、培根香腸
很多人吃火鍋時愛點的培根香腸，是一種加工過的肉製品。是採用煙薰或者是添加一些化學成分腌制處理的食品，本身就有一些鹽分在裏面，但是熬煮鍋底的時候也會加上大量的鹽進去，如果兩者相加的話，會有鹽分攝入量過多的問題，所以要盡量少吃點兒。
