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作者：加拿大註冊營養師 謝麗鳳
米飯是我國最常見主食之一，通常是大米加水蒸熟或煮熟。其實用牛奶豆漿煮飯，不僅更可口，還會提高營養價值。
豆漿代替水煮飯，豆香四溢。豆漿含有豐富優質蛋白，並且可以補充米飯缺少的賴氨酸；同時米飯含有約7%~8%的蛋白質，其中所含的蛋氨酸能夠彌補豆漿缺乏的。洗凈的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。需要注意，煮飯時，豆漿的量要多於水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的。如果豆漿濃度太高，可以加水稀釋，否則煮飯容易發硬。
牛奶含鈣和氨基酸豐富，煮飯能大幅度提升米飯的營養價值。但純牛奶煮飯會與濃豆漿煮飯一樣，出現煮熟發硬的情況。因此應先將牛奶加水稀釋，或者用奶粉加水均勻混合後煮飯，米飯奶香而有營養。
除了煮飯，很多面點以及菜肴都可以用豆漿牛奶來代替水，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。
來源：生命時報
