【星島都市網】辦年貨購入的鮑魚、海參、花膠海、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜等海味乾貨應如何浸洗處理？又有什麼功效？有註冊中醫師提醒，按自身體質選擇合適的海味乾貨進食，才可充分發揮功效！腎虛熬夜人士宜吃鮑魚？花膠非人人適合？中醫列出7種常見的海味乾貨的功效、食用宜忌，並教浸洗、處理方法及選購貼士。
海味乾貨｜腎虛宜吃鮑魚？感冒忌吃花膠？
註冊中醫師梁尹倩在其facebook專頁發文指，不少人在農曆新年習慣買高價海味，如鮑參翅肚，用來製作美味佳肴，象徵來年豐衣足食。但在中醫角度，並不每種海味乾貨也適合所有人食用，否則可能會傷身。
她舉例指，燕窩雖有養顏功效，但感冒患者應特別處理食材後才可進食。經常晚睡熬夜的人士，則可選吃鮑魚補益肝腎。因此，購買海味乾貨前，應先了解食材性質功效，並清楚其烹調方法，以致充分發揮功效。
海味乾貨｜7種乾貨功效+浸洗+處理方法 鮑魚/海參/花膠/蠔豉/燕窩
梁醫師講解鮑魚（包括新鮮鮑魚、干鮑、急凍鮑魚、罐頭鮑）、海參、花膠、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜的功效、食用宜忌、浸洗及處理方法，並教選購貼士，並指出哪類人適合進食。
查看海參、鮑魚的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇
1. 鮑魚 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
梁尹倩醫師指，鮑魚海洋腹足網軟體動物，以藻類為食，即「鮑參翅肚」中的「鮑」。功效、選購方法、浸洗處理及烹調方法如下：
- 性質功效：【性平】滋陰清熱、補益肝腎調經、明目、潤腸
- 適合人士：腎虛小便頻繁、大便燥結、晚睡熬夜
- 適宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲湯
- 干鮑選購貼士：干鮑以頭數計算，頭數越少，鮑魚越大，四頭鮑代表一斤有四隻。干鮑以肉質肥厚、顏色較深、表面呈白霜、形狀像元寶般飽滿為佳。上等干鮑會有「溏心」情況，是鮑魚在晾曠發酵過程令中心呈現半液態，有如軟糖的口感。
干鮑（約35頭）浸洗處理/烹調方法：
- 鮑魚洗凈放在不鏽鋼鍋，放雪櫃：令藏浸泡連續3天，早晚換水。
- 第4天準備一鍋水，放入薑片和蔥段，開武火煮至水滾，煮約5分鐘出味後關火。
- 鮑魚加入姜蔥水中，蓋上鍋蓋浸約10小時。
- 如仍未軟腍，可重複程序2-3多一至兩次。
急凍鮑魚：解凍後，去除內臟，用姜蔥水汆水去腥後即可烹調。
新鮮鮑魚：汆水10秒後浸凍水（方便去外殼），去內臟後用牙刷洗刷乾淨即可烹調。
罐頭鮑：即開即食最方便。
2. 海參 功效/選購/浸洗處理/烹調方法：
海洋無脊椎動物，食用海底藻類和浮游生物，即「鮑參翅肚」中的「參」。其中，禿參較粗，不帶刺針；「遼參」即「刺參」：長滿刺針，價錢較昂貴。
- 性質功效：【性溫】補腎滋陰、養血益精調經養胎、抗衰老
- 營養：從營養角度來看，海參高蛋白低脂肪低膽固醇，有助抗疲勞、抗衰老及抗腫瘤生長。
- 適合人士：氣血不足、腎陽不足、陽痿遺精
- 適宜煮法：炒、煮、燴、煲湯
海參 處理方法/選購貼士：
- 海參干品：需浸發，將海參浸在蓋過面的清水1日，在一鍋清水中加入姜蔥，放入海參煲10分鐘，熄火焗至水冷，取出洗凈，剪開參肚清除腸臟，如海參未夠腍，再重複煲焗過程。
- 急凍海參：解凍後可直接烹調。
- 海參選購貼士：禿參、刺參、豬婆參都是海參，價錢按產地、產量及處理方式而有分別，選遼參要留意刺針排列整齊，數量越多越好；選禿參宜選有清晰橫紋。
