■富含維他命C的蔬果能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合,阻斷亞硝胺形成,在吃加工肉品時可搭配食用。星報資料圖片
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雖然加工肉品中的亞硝酸鹽聽來嚇人,實際上,如果搭配有用食材也可減少亞硝胺的形成。台灣中國醫藥大學營養系教授楊新玲推薦以下幾種食物:
‧大蒜。吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉,現代科學研究發現,大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑,有助抗癌。
‧維他命C豐富的蔬果。吃加工肉品時,可以搭配深色綠葉蔬菜或青椒,飯後也可以吃顆奇異果或芭樂(番石榴),因為豐富的維他命C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合,阻斷亞硝胺形成。
‧綠茶。加工肉品吃多了,泡杯綠茶喝,會是個不錯的選擇。因為研究發現,綠茶中的茶多酚(Polyphenols)可有效降低加工肉品中亞硝酸鹽的含量,抑制它轉變為致癌物質。