■ 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工后还扬长避短，成为更加适合于人类饮用的营养保健品，甚至患各种疾病的人也能喝酸奶。网上图片
本报讯 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工后还扬长避短，成为更加适合于人类饮用的营养保健品，甚至患各种疾病的人也能喝酸奶。本文针对有些患者的质疑，请专家做出解答。
牛奶在发酵成酸奶的过程中，各种营养素被分解成小的分子，更容易被人体吸收。酸奶除保留了牛奶的全部营养成分，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，对病人非常有利，所以病人喝酸奶能更快地恢复体力。以下是患者的质疑和专家的解答。
糖尿病人适合喝酸奶吗？
市售酸奶大部分都加了糖，虽然酸奶中加入了糖，还是比白米饭、白馒头的血糖上升速度慢得多。相关资料显示，含糖酸奶的血糖指数是48，白米饭是83，白馒头是88。这是因为，酸奶中的乳酸有延缓血糖上升的作用，还有利于钙、镁等元素的吸收利用。
此前的研究也提示，酸奶中的钙元素有利于降低2型糖尿病的风险。因此，味道甜不甜不是糖尿病人选食品的关键指标，血糖上升速度才是。当然，如果能自制酸奶，少加点糖，或者干脆加点不含糖的甜味剂，血糖反应会更低一些。
高血压病人和动脉硬化病人适合喝酸奶吗？
研究表明，总乳制品、低脂乳制品以及牛奶的摄入都有利于高血压的防控，低脂乳制品以及发酵乳制品有利于脑卒中的防控。事实上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便没有活菌能到达大肠，其中的营养素
也是非常有益的，酸奶和牛奶对高血压的有益作用主要与增加钙摄入有关。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。
痛风病人能喝酸奶吗？
有人说，酸奶中那么多发酵菌，里面的核酸应该有很多。对于痛风病人来说，特别适合喝低脂的牛奶。多项流行病学研究也表明，较高的低脂乳制品摄入有利于预防痛风。酸奶由于经过微生物的发酵，细菌的数量上升了，因此嘌呤的含量也明显增加了，这一点对于痛风患者而言肯定不如牛奶好。
目前并没有证据显示喝酸奶会增加痛风风险。在4.7万名男性进行12年跟踪的流行病学资料分析结果提示，每天喝至少1份牛奶（250g）或半份酸奶的人，相比于完全不喝的人，血尿酸平均下降了约25%。因此，对于痛风患者而言，可以每天喝一小杯酸奶，其余用牛奶代替。
喝牛奶腹泻、胀气的人，能喝酸奶吗？
喝了牛奶出现腹胀、腹泻等症状，是乳糖不耐受症的典型表现。这类人体内的乳糖活性很低，无法消化牛奶中的乳糖，而小肠中未被消化的乳糖，进入大肠后被细菌分解产生气体。
但乳糖不耐爱的人完全可以喝酸奶，因为牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳糖大部分被乳酸菌分解产生了乳酸。并且，酸奶中的乳酸菌可以分泌出「乳糖」，帮助人体消化乳制品当中的乳糖，也诱导人体肠道产生乳糖。也就是说，乳糖不耐受的人经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力。
胆结石的人能不能喝酸奶？
酸奶含有少量的胆固醇，但远远低于肥肉、海鲜、蛋黄等食物。目前也没有证据表明，喝酸奶会增加胆固醇的水准，因此患胆结石的人也可以喝酸奶。由于这类人也要限制糖的摄入量，所以应该选择糖含量低的酸奶。
缺铁性贫血的人能喝酸奶吗？
喝酸奶有利于胃肠健康，而胃肠健康了，身体吸收食物中铁的能力就会加强，有利于预防贫血。
不过，补铁药千万不要和酸奶、牛奶一起吃，因为一下子吃很多的钙会妨碍铁吸收。但这不意味着补铁的日子里不能喝酸奶，只要时间隔开就可以了。比如早上吃了补铁药，中午再喝酸奶就不妨碍。
专家称，以上病人都能喝酸奶，但胃肠道手术后的病人、正在腹泻或其他肠道疾病患者应谨慎饮用。
