隔夜米飯能不能吃？今天就請專家給講一講。網上圖片
冬天放在比較冷的廚房中沒問題，可以吃，但夏天不行。
夏天因為超熱，細菌繁殖會太快，有風險。當然腸胃好的人沒問題，就像山西或內蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房裏面變酸了才喝，美其名曰「酸稀粥」，人家不也喝了上百年？穀類食物變酸是澱粉酵解的結果，但是如果米飯上面長出「毛毛」來就算了吧，一大堆雜菌怎麼吃啊？ ！
放進冰箱冷藏幾天仍可以吃。
米飯上又沒爬耗子，冰箱裏面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉，但畢竟可以抑制細菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶台上，還是放進冰箱裏面的米飯都會發生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯澱粉老化，也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2至18℃區間的時候，澱粉發生的
變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種澱粉老化的問題主要在饅頭、米飯、麵條、玉米面的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈澱粉含量較高的粽子、湯圓、年糕里不容易發生。
澱粉老化後的隔夜飯可以吃，但怎麼吃有講究，往下看吧。
- 菜肉粥。剩米飯熬粥也並不是很好吃，基本沒有香味了。那怎麼辦？熬菜粥！比如裏面放入鹽水鴨的肉塊、薑絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉；還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、薑絲、青蒜粒。
- 菜肉飯。菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點點，燒開後放入剩米飯中，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。
剩米飯因為澱粉老化的問題，不如新米飯好消化，對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。但也因為澱粉老化的問題，其升糖速度不如新米飯。
