■ 四川辣酱的原辅料在海外受捧，一斤花椒跨洋就贵了10倍。资料图片
与川菜并无关系的麦当劳「四川辣酱」，日前在美国引发了排队抢购，而真正的四川辣酱也正在美国飘香。这也使得四川辣酱的原辅料、酱料也迎来了广阔的增长空间，一斤花椒跨洋就贵了10倍。
三藩市本月初举行成都美食文化节活动，麻婆豆腐、回锅肉等川菜让美国食客纷纷叫好。 《每日经济新闻》报道，对于川菜以及川菜原辅料在海外有多少市场、有多大销售体量，没有人，也没有研究机构给出过准确答案。不过，一些明显的变化开始出现。李锦记酱料集团全球企业事务执行副总裁孔君道提到，以前在海外，十家中餐馆，六家是粤菜；而现在，六家是川菜。若是走在三藩市的街头，每隔四五个街道就能看到一家川菜馆。
乘着川菜在海外越来越受追捧的东风，与川菜相互依存的原辅料、酱料也迎来了广阔的增长空间。在海外华人圈，「饭扫光」算是仅次于「老干妈」的佐餐凉菜。四川饭扫光食品股份有限公司董事长高银江介绍，公司的产品已经先后在42个国家和地区建立了海外经销网络，最近两年，旗下饭扫光下饭菜和川老汇郫县豆瓣等系列产品，在美国市场实现了30%的增长率，“2017年美国市场销售预计能达到1,000多万”」。
成都宽窄美食投资有限公司董事长袁龙军也在考察以三藩市为主的美国市场。目前他们公司产品主要在成都销售，对象是到成都旅游的外地人。
当调研了美国市场以后，那里的客单价（每一个顾客平均购买商品的金额）让他兴奋。以花椒为例，在成都以及四川地区销售，一斤花椒通常的价格为70至180元，美国售价多少呢？袁龙军用手机打开了亚马逊网页，上面显示着：5.6g花椒，售价2.99美元。 “这个价格在中国可买10至20斤。” 袁龙军说，就算加上各项跨洋的经销费用，利润率也高出不少。
海外开店资金投入巨大
不过，餐饮企业以及原辅料企业的海外扩张并不是一帆风顺。成立于1996年的眉州东坡酒楼于2013年12月在洛杉矶开设了第一家海外门店，现在在美门店数量已经有5家。有报道指，第一家眉州东坡一度月亏蚀额高达数十万美元。
“国外开店的成本高，引进人才、研发、咨询、实验等方面资金投入巨大。在研究了美国的文化风俗、制度法律等要素后，眉州东坡才慢慢挺过了最困难的时期。” 眉州东坡掌舵人王刚表示。
眉州东坡所遭遇的问题也是目前成都市饮食公司董事长胡家凤所顾虑的地方。她说，公司旗下的陈麻婆豆腐、赖汤圆走出国门的时候，这些食品的辅料也随之走出国门，海外主要在日本以及亚洲地区销售。 “如
果要扩张美国市场，很多功课还需要做，比如劳工制度、供应链模式、管理体系以及风土人情等。” 胡家凤说川菜辅料企业不能单打独斗，要借助大型餐饮品牌，借船出海、抱团出海，也需要当地政策的支持，以减小企业在陌生环境的经营风险。
川菜以及原辅料出海，面临的另一个「拦路虎」是中高端品牌化的问题。成都市商务委相关负责人介绍，目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号，近30个四川老字号。川菜墙内开花香，被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿评价为“所有菜系里最接地气的”，但是川菜品牌在「墙外」并未出现现象级的轰动效应。
