■ 部分辣條早前被披露防腐劑、細菌超量，鹽糖油脂高等問題，加強監管的呼聲此起彼伏。資料圖片
星島日報訊
提到「網紅」零食，每個人的心中可能有不同的選擇；但要是問起「史上最牛零食」，答案恐怕就只有一個了……辣條，一款廣受歡迎、卻又讓人又愛又恨的特色小食品，即將迎來食品安全國家標準。這不僅為年銷售額超500億元的辣條產業帶來規範，也為消費者放心食用辣條提供了保障。
獨特口味吃香 安全爭議已久
辣條、辣面、薯條……每到放學時間，不少小學校、幼稚園周邊的小賣部都人頭攢動，小學生們爭相購買這些價格低廉、包裝漂亮的小零食。近年來，一個毫不起眼的小食品辣條，火了，網友紛紛用辣條來調侃，「買了一百包辣條，有錢就是這麼任性」……眾多80、90後紛紛響應，紛紛追憶那些年一起吃過的辣條，辣條這個詞成為一個網絡熱詞。 「吃包辣條冷靜一下」 這是年輕人流行的口頭用語，一款售價低的辣條是很多人童年中的美好回憶。
辣條，原以麵粉為原料調味，小米辣乾等作輔料製成，成本較低、利潤薄。而市面上普遍價格為0.5元、1元。辣條為麻辣系列零食中的一種辛辣食品，有甜辣，麻辣，辛辣等各種口味，以湖南、四川、重慶、河南等地生產為主流。這種小食品製作成本低，但口味較重，受到很多年輕朋友的喜愛，但主要消費人群為中小學生，因為中小學生有父母給的一點零花錢，但數額較低，嘴饞的時候只能買一些價格較便宜又好吃的小食品，辣條這種食物恰恰符合這種特點，很多中小學生在放學或者課間休息的時候買類似的小食品一起分享解饞。雖然辣條口味獨特，很受歡迎，但卻存在着很多安全問題。據分析，辣條等一些小食品含有大量添加劑和過量食用鹽，長期食用會導致免疫功能紊亂，引起慢性疾病，咽喉疼痛及大便便秘是常見的，中小學生長期食用會引起過敏性癥狀，甚至有可能影響智力發育。
雖然「火」得不像話，但辣條也有「揮之不去的痛」。近日，國家衛生健康委員會發佈關於徵求《食品安全國家標準 調味面製品》等4項食品安全國家標準（徵求意見稿）意見的函。
在徵求意見稿中提到，調味面製品是指「以小麥粉和／或其他穀物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品」，而辣條正是描述中的調味面製品。
中國食品科學技術學會提供的資料顯示，截至2016年年底，中國擁有調味面製品食品生產企業達580家；2016年，中國年總產值330億元，市場銷售額達510億元。
在廣州的大中小型超市中，幾乎家家都在出售辣條。在琶洲附近的一家中型社區超市中，各種辣條佔據了一面牆的二分之一，大麵筋、辣功夫、辣么糕大尚、回鍋肉素食、素牛筋……看得人眼花繚亂，一包100克左右的辣條價格大約在4元左右。據金羊網報道，超市工作人員介紹說，這些辣條一天賣幾十包很正常。
「當零食吃，很開胃，老少皆宜。」還有中國留學生表示，返校時常常會裝幾包辣條在行李箱里，因為外國同學也很愛辣條。據業內人士介紹，一包辣條的利潤可以達到50%甚至更高，除超市外，學校附近的小賣部里，五毛、一元一包的辣條也深受孩子們的喜愛。不過，這些辣條品質參差不齊。走訪發現，即使一些有生產許可標識的產品，摸上去也是油乎乎的，感覺油已經從塑膠袋中滲了出
來。據報道，2015年至2017年，中國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條登上
了食品監管部門的「黑名單」。在通報的180起食品安全問題中，菌落總數超標和食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標佔68起，甜蜜素超標佔30起。此外，超限量使用山梨酸鉀等食品防腐劑也值得關注。
比如，北京市曾檢出一款「鄒校林」牌蝦仁香蕉味調味面製品，安賽蜜超過限量標準一倍多。廣東曾檢出多款湖南省小鵬食品有限公司生產的香辣棒，菌落總數超標。河南省食品監管部門公布的抽檢資訊顯示，2018年至今，檢出不合格辣條食品已達33批次。前國家食葯監總局還曾發佈「辣條食用安全消費提示」，要求消費者謹慎挑選食用辣條製品。為了防範不安全的辣條等零食，去年廣州番禺區還將轄區內8所學校校內小賣部統一「收編」，禁售辣條。
此外，辣條行業還存在標準不一的問題。目前，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產。在不同省份，不僅辣條的歸類不同，添加劑使用的種類和數量也存在差異由於辣條行業長期以來沒有形成統一的食品安全標準，也讓辣條陷入食品安全漩渦。國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員曾指出，辣條由於產品品類發展時間短、標準建設滯後，這是造成產業安全的關鍵。根據「徵求意見稿」及「徵求意見稿編製說明」，對辣條的生產給出了明確的感官要求、理化指標、污染物限量和真菌毒素限量、致病菌限量、食品添加劑使用規定等指標。也就是說，以往消費者擔心的辣條衛生問題、食品添加劑濫用問題都有了明確要求。
辣條國標項目要求
- 辣條里不能有異物。在感官要求方面，要求辣條「無酸敗，無異味、無霉變，有韌性，無正常視力可見外來異物」。
- 辣條應為健康食品。在編製說明中特別提到，針對公眾關注的調味面製品高鹽、高油等問題，規定了氯化物（以Cl-計）、脂肪技術要求。調味面製品是添加了食用油脂的食品，還規定了酸價、過氧化值限量指標。
- 辣條不能隨意使用食品添加劑。往往一包辣條包含幾種着色劑、甜味劑，消費者對此很是頭疼。
- 徵求意見稿指出，辣條的「食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面製品的規定」，也就是說，方便米面製品可以使用什麼食品添加劑、用多少，辣條也要遵循。在食品添加劑國家標準GB 2760中，對每一種食品添加劑的使用範圍和用量進行了明確規定。
- 據查詢發現，以往用於辣條的檸檬黃、日落黃等人工色素，並未被許可用於方便米面製品。而辣條中最常見的各類甜味劑也得到了規範。比如，糖精鈉可用於十幾種食品中，但不包括方便米面製品。
