17世紀晚期並沒有番茄醬這種東西。當時，歐洲的商人、水手和軍隊在整個亞洲大陸上橫行霸道。在東南亞地區，英國的影響力最大。當這些侵略者滿載而歸時，他們發現自己好像忘記了一種美味——番茄醬。這是一種顏色較深、口感輕薄的調味品，其前身是福建地區的特製魚醬和馬來西亞版的魚醬油。所以英國人便開始調製自己的番茄醬。
但問題就在於他們並不知道番茄醬里該有什麼。首先，他們直接忽略了番茄，然後英國人開始了即興創作。他們在調製的過程中添加了牡蠣、鳳尾魚、核桃、蘑菇等和番茄醬八竿子都打不着的配料。直到1812年，園藝家James Mease發佈了已知最早的第一份含有番茄的番茄醬配方。他不僅稱西紅柿為「愛情果」，還在配方中加入了多種香料和少量的白蘭地，但此外不加糖也不加醋。
這聽起來好像並不是如今加在漢堡里的醬料。確實，當時的番茄醬多半是一種湯汁輔料，作為烹魚的澆頭。在那個年代，只要是香料豐富、口感濃厚的醬料幾乎都可以稱為番茄醬，從印尼醬油到羅望子酸辣醬，再到生堅果酸醋。隨着工業化的發展，番茄醬在調味品歷史中終於擁有了姓名。
憑藉著全新的機械化生產方式，世界各地都開始用瓶子儲存食物，這種調味品逐漸成為了美國餐桌上的主食。但現在的問題是，西紅柿並不是全年生長的作物，即使番茄醬的保質期能撐足一年，那一年也只能賣這麼一批。許多生產商便在番茄醬中添加煤焦油和苯甲酸鈉等防腐劑以延長其保質期。
1905年，番茄醬發展史徹底改寫。亨利·J·亨氏相信，如果他能創造出一種不含防腐劑，在冰箱里保存很久的番茄醬，定會徹底征服市場。他用飽滿熟透的西紅柿代替了零碎的果肉，並在其中添加了大量的醋。他曾經是一名挨家挨戶推銷辣根的銷售員，一夜之間卻改變了當地的飲食環境，建立了一個烹飪帝國。(煎蛋，圖片來源pixabay)
