■ 江苏食客在品尝新鲜上市的小龙虾。
随着天气变热，有着美食界“网红”之称的小龙虾便陆续登陆各大食市。尽管目前小龙虾价格同比上涨20%至30%，但大多数餐厅仍维持原价，老板更是大喊“生意很难做”。有专家分析认为，目前小龙虾产业端仍无法跟上市场的需求，供货不足，故价格上涨也是情理之中。
在中国水产养殖网上查询得知，在今年3月底小龙虾上市之际，主产省之一江苏地区的售价同比上涨两成以上。 《信息时报》报道，在广州，小龙虾更是“高价”上市，直至4月下旬开始才逐渐微降。
“现在上市的小龙虾个子都比较小，大一点小龙虾现在还没有上市，大概要等到五六月份。五一后开始就是小龙虾的盛产期，货源充足拿货价降低，价格也会有较大幅度的下降一些个头较小的红虾可以卖到13块一斤。” 一间水产店的老板说。珍姐龙虾老板珍姐说：“店里往年四月小龙虾的拿货价是四十多元，今年已经升到六十多元了，单单拿货价就涨了二十块。” 有间虾铺老板刘掌柜也表示，同比去年的拿货价涨了20%左右。
小龙虾入货价格升高，是否会影响终端价格？目前广州多数知名的小龙虾店仍是维持原本的售价，部分店有提价，但涨幅不高。有虾铺老板刘掌柜表示，虽然小龙虾的拿货价高，但是餐厅单价也没有上涨，主要是考虑到顾客对涨价比较敏感，容易流失顾客。也有商家表示，“拿货价高售价低利润小，生意难做啊！” 小龙虾“身价”再次上涨，业界普遍认为是产业端供给不足而导致。刘掌柜表示，4月小龙虾正好“青黄不接” – 老虾没了，新虾刚出，每年这个时候价格都上涨。但五一后，小龙虾供给逐渐增多，价格自然会下降。
从区域美食变 “网红食品” 中国食品产业分析师朱丹蓬分析目前小龙虾产需端的矛盾仍比较突出。 “虽然养殖业的养殖面积在不断扩大，但小龙虾的店铺也在不断增多，另再加上如周黑鸭等休闲品牌商的入局，市场对小龙虾的需求越来越大。小龙虾不仅是餐厅热门，还是一种网红食品，种种因素让供给方无法与快速发展的市场相匹配。”
朱丹蓬说，“小龙虾从区域美食变成全国性网红食品的速度太快，产业端还无法跟上这种变化。由于产业端供给不足，小龙虾的价格上涨或能贯穿全年，而在零售端价格预计涨幅在15%左右。”
《信息时报》报道，“现在小龙虾店越开越多，特别今年，小龙虾店开得满街都是。在美团、饿了么搜索一下，都是小龙虾的外卖店，小龙虾供不应求。” 一名业者说。此外，今年还有电商平台加入战局，如每日优鲜包下洪湖直采小龙虾。
浙江奉化养殖户王邦荣去年承包了20亩池塘，开始养殖小龙虾。眼下是小龙虾养殖中最忙的时间。 《现代金报》报道，据王邦荣介绍，现在上市的小龙虾都是“隔年虾”，也就是养殖场去年留下来的“种虾”。 “『隔年虾』作为第一批小龙虾正在批量上市，但产量毕竟有限，小龙虾近期没有降价的可能。刚刚孵化的虾苗，则要等到5月底6月初捕获上市。”
