■ 江蘇食客在品嘗新鮮上市的小龍蝦。
隨着天氣變熱，有着美食界「網紅」之稱的小龍蝦便陸續登陸各大食市。儘管目前小龍蝦價格同比上漲20%至30%，但大多數餐廳仍維持原價，老闆更是大喊「生意很難做」。有專家分析認為，目前小龍蝦產業端仍無法跟上市場的需求，供貨不足，故價格上漲也是情理之中。
在中國水產養殖網上查詢得知，在今年3月底小龍蝦上市之際，主產省之一江蘇地區的售價同比上漲兩成以上。 《信息時報》報道，在廣州，小龍蝦更是「高價」上市，直至4月下旬開始才逐漸微降。
「現在上市的小龍蝦個子都比較小，大一點小龍蝦現在還沒有上市，大概要等到五六月份。五一後開始就是小龍蝦的盛產期，貨源充足拿貨價降低，價格也會有較大幅度的下降一些個頭較小的紅蝦可以賣到13塊一斤。」 一間水產店的老闆說。珍姐龍蝦老闆珍姐說：「店裡往年四月小龍蝦的拿貨價是四十多元，今年已經升到六十多元了，單單拿貨價就漲了二十塊。」 有間蝦鋪老闆劉掌柜也表示，同比去年的拿貨價漲了20%左右。
小龍蝦入貨價格升高，是否會影響終端價格？目前廣州多數知名的小龍蝦店仍是維持原本的售價，部分店有提價，但漲幅不高。有蝦鋪老闆劉掌柜表示，雖然小龍蝦的拿貨價高，但是餐廳單價也沒有上漲，主要是考慮到顧客對漲價比較敏感，容易流失顧客。也有商家表示，「拿貨價高售價低利潤小，生意難做啊！」 小龍蝦「身價」再次上漲，業界普遍認為是產業端供給不足而導致。劉掌柜表示，4月小龍蝦正好「青黃不接」 – 老蝦沒了，新蝦剛出，每年這個時候價格都上漲。但五一後，小龍蝦供給逐漸增多，價格自然會下降。
從區域美食變 「網紅食品」 中國食品產業分析師朱丹蓬分析目前小龍蝦產需端的矛盾仍比較突出。 「雖然養殖業的養殖面積在不斷擴大，但小龍蝦的店鋪也在不斷增多，另再加上如周黑鴨等休閑品牌商的入局，市場對小龍蝦的需求越來越大。小龍蝦不僅是餐廳熱門，還是一種網紅食品，種種因素讓供給方無法與快速發展的市場相匹配。」
朱丹蓬說，「小龍蝦從區域美食變成全國性網紅食品的速度太快，產業端還無法跟上這種變化。由於產業端供給不足，小龍蝦的價格上漲或能貫穿全年，而在零售端價格預計漲幅在15%左右。」
《信息時報》報道，「現在小龍蝦店越開越多，特別今年，小龍蝦店開得滿街都是。在美團、餓了么搜索一下，都是小龍蝦的外賣店，小龍蝦供不應求。」 一名業者說。此外，今年還有電商平台加入戰局，如每日優鮮包下洪湖直采小龍蝦。
浙江奉化養殖戶王邦榮去年承包了20畝池塘，開始養殖小龍蝦。眼下是小龍蝦養殖中最忙的時間。 《現代金報》報道，據王邦榮介紹，現在上市的小龍蝦都是「隔年蝦」，也就是養殖場去年留下來的「種蝦」。 「『隔年蝦』作為第一批小龍蝦正在批量上市，但產量畢竟有限，小龍蝦近期沒有降價的可能。剛剛孵化的蝦苗，則要等到5月底6月初捕獲上市。」
