【星島都市網】加拿大餐飲業的最新報告顯示，目前全國約有一半的餐廳處於虧損或剛好收支平衡的狀態。許多餐廳正面臨著CEBA貸款即將到期的壓力，這可能成為壓垮它們的最後一根稻草，讓許多餐廳對未來感到擔憂和恐懼。
儘管全國已經取消了新冠防疫措施約一年半，但加拿大餐飲業仍在竭力挽回損失，情況看起來依然極為嚴峻。根據一份最新的加拿大餐廳報告顯示，目前有一半的餐廳處於虧損狀態，或者僅能維持勉強的收支平衡。這種困境主要是因為食品、保險、租金和勞動力成本持續上升，還有與疫情相關的債務，以及持續存在的勞動力短缺等問題。
溫哥華的餐廳老闆容克爾（Matthew Senecal Junkeer）接受城市新聞（City News）訪問時表示，他自己擁有兩家餐廳，一家位於煤氣鎮（Gastown），另一家則位於華埠（Chinatown）。雖然銷售額有所增加，但利潤卻下降了。
他解釋說：「我們在大流行前的利潤率約為8%至9%，而現在我們的利潤率僅為1%至2%，相對於行業的同行，我們的表現還算不錯。」
他指出，幾乎所有商品的成本都上升了，這使得在餐廳業務中，如果某一商品的成本增加1元，為了保持利潤，他們需要將3元轉嫁給客戶。因此，許多餐廳紛紛採取邊緣化的策略來應對這種情況，「在2019年疫情爆發前，一箱牛油果售價為42元。而現在，我竟然以92元的價格購買牛油果。如果我們想像一片8元的牛油果多士，其中50%的成本都花在了牛油果上。對於習慣支付8美元的消費者來說，突然間要支付16美元，這確實是非常難接受的物價。對我來說，這也代表着一個巨大的轉變，就像是被搶劫一樣。」
他續指，即便提高了最低工資，但如果這沒有帶來足夠的利潤，對他們來說也是一種傷害，「勞動力問題的挑戰仍然存在，這種困境還沒有完全消失。」
「我們看到我們行業的破產案件數量不斷增加，我預計還會有更多的破產案例出現。2019年，在我所在的煤氣鎮街區，有8家餐廳在營業，而今天只剩下3家在營業。CEBA貸款即將到期，我相信這將是壓垮許多餐廳的最後一根稻草。我們對即將發生的事情感到擔憂和恐懼，特別是對於那些獨立經營的餐廳業主來說。」
加拿大餐廳協會表示，希望各級政府能夠關注餐飲業的困境，以減輕該行業的負擔。
外賣或自提模式成國民飲食新模式
加拿大西部餐廳副總裁舍爾維茨（Mark von Schellwitz）表示：「他們需要將市場工作集中在特定的顧客群體上，以策略性地增加顧客數量，繼續採用技術來降低成本，並提高勞動生產力，許多人在疫情後偏向外賣或自提模式。」
舍爾維茨說，餐廳為了生存和克服當前的挑戰，需要重新調整內外用餐的菜單，以實現平衡的增長。「在某些情況下，這可能意味着減少菜單項目的數量，或者專註於提供最大價值的菜單選擇，以及更加適合外帶和外送的菜單選擇。他們還需要重新安排餐廳的座位，找出方法來利用因為從內部用餐轉向外部用餐而閑置的座位，或者減少座位，將更多的餐廳空間集中在外賣和外賣銷售上。」
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