■ 廣寧甜筍細細嫩嫩，風味獨特的腩肉炒苦筍回味無窮。網上圖片
廣東肇慶廣寧是 「中國竹子之鄉」，可食用竹筍有幾十種，其中苦筍是廣寧人的至愛，嘗到它苦味後一股甘爽的餘味湧起，讓人久久回味。
筍肉色白， 清香微苦， 回口爽甜，是許多美味佳肴的上選原料。每逢春日，在廣寧南街鎮的匯盈農貿市場上，一路都擺滿了售賣春筍的攤檔，每個攤檔前都擠滿了前來購買嘗鮮的市民。
正如許多北方人吃不慣苦瓜，第一次吃廣寧的苦筍的人也會不習慣，因為它的「苦勁」，讓你不自覺地皺起眉頭。 《羊城晚報》報道，但下咽之後就覺得有一股甘爽清涼的餘味湧起，驅使着人的筷子再夾一箸再三回味。
苦筍一般有三種做法：炒、拌、泡，風味以咸鮮清淡為主。在廣寧，一般的家常做法就是腩肉炒苦筍，似乎家家都喜歡吃這道菜，而且都能做出點新意來，可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒
烹制苦筍菜， 以每年春末剛出土、長約20厘米的苦筍為最佳選擇。
其次，為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱；烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。要知道，苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。吃這道腩肉炒苦筍的時候，如果不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。
不過，三筍中的美味狀元是「文筍」。每年3月底到4月中旬，就是廣寧文筍冒頭的時候。這是一種當造期特別短的筍子，只在清明前後能找到。
文筍的肉質細嫩、味道清甜、非常可口。有一味傳統名菜叫做「妙釀文筍」，很受食客讚揚。現在能嘗到的釀文筍，做法基本相同：先將剝殼後的文筍切成數段，每段長約四五厘米，放入開水鍋里滾一滾，取出之後，用小刀在每段文筍一頭的中心劃成直線細絲狀，再把瘦肉、蝦米、冬菇等餡料釀入劃好的筍段內。煮熟後再澆上事先爆好的蒜末就大功告成。
釀文筍的味道比較接近傳統的廣式風味，文筍清甜，肉餡則融合了筍的鮮味，再多吃也不覺油膩。
跟前面兩位聲名顯赫的兄弟相比，甜筍就像是家中默默無聞的小弟弟，正在等一個揚名立萬的機會。乍一看，甜筍長得確實不起眼，細細嫩嫩的，很像廣州人熟悉的蒜苗。正如其纖細的外形，甜筍的味道更為細膩，除了甜，還有一種獨特的鮮味，勝過任何一種調味料。
