■ 茶香酥雞具有濃郁的茶香味，肉質酥脆爽口。網上圖片
茶是四季綠意之精華，除了可以滋潤人們的喉舌，還可以用來烹飪。例如茶香酥雞、鐵觀音爆肚條這兩道美食，將不同的茶葉與各種食材相碰撞，為人們的味蕾提供更奇妙的享受。
茶香酥雞這道美食給人的印象，首先是厚重的色澤，吃起來茶香濃郁，口感軟糯。以茶入味，擺雞上宴，其實是中華傳統美食的獨具特色的一道菜。
茶香酥雞要融入茶香，首先需取肉質滑嫩的清遠雞，茶葉、八角、橘子皮等各取適量，置於一紗袋中紮緊，放入清水鍋中慢火熬煮作為滷水，用於腌制清遠雞。待雞熟透入味撈起，放置架上濾干；以茶葉為料，用大火燒至茶葉冒煙，熏雞至呈金黃色，令清遠雞充分吸收茶氣精華。
食用時，斬件砌品，一道具有濃郁的茶香味，且肉質酥脆爽口的美食大功告成，品之，有置身茶園、沁人
肺腑之妙。
古詩「茶敬客來茶當酒，雲山雲去雲作車」，為我們描繪出一幅快意人生的曼妙畫卷，凸顯了熱情待客的瀟洒與快活。
其實相比茶水佐味，茶葉還可直接入菜，比如這道鐵觀音爆爽肚條，帶來的是另外一番口感。
豬肚雖然好吃，但往往需特殊處理，方能去除自帶的腥膻味。民間通常用白酒（或米酒）、生粉和薑片來反覆揉搓。其實可以採用茶葉、高度白酒和食鹽抓揉去味；處理好的豬肚切條以後用熱茶過水燙硬，初步帶出茶香味，然後注入冷水並用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏室冷藏3小時左右，便於茶香緩緩滲進肚條之中。
濾出泡過的鐵觀音茶葉，將其充分晒乾，隨後入鍋炸香；熱鍋放入肚條及紅黃彩椒、蔥段和香炸的茶葉，一起大火猛炒3分鐘左右出鍋。經過一系列的繁複程式，茶香自然而然地融入其中。
與其他肚條不同，如是炒制出來的肚條略帶茶色，在彩椒和茶葉的襯托之下，色彩相對明快。挑起一塊放入口中，唇齒舌尖爽脆至極，毫無綿韌違和之感，而且茶香味濃淡相宜。本報訊
