■ 用河蚌做的菜肴鮮美可口。網上圖片
星島日報訊
春日融融， 洗手做羹湯，對南京人來說，鹹肉河蚌湯是一道絕不可錯過的美食，也是他們挽留短暫春日的最大誠意。
南京方言里把河蚌叫做「歪歪」。 「鹹肉歪歪湯，味道擺得一塌，打個嘴巴子也不肯丟」，一句諺語暴露了老南京人的對吃的講究。
肉色如玉 鮮香可口
大美食家袁枚在《隨園食單》里寫道：「剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或為湯宜可，起遲便枯。」 《金陵晚報》報道，近期的河蚌肉色如玉，而春韭，青翠欲滴。將玉色的河蚌肉與翠色的韭菜放在一起爆炒，是江南人家餐桌上最常見的美味。一白一綠搭配相宜，光是顏色都叫人食指大動，更何況是味道了。
蚌之鮮，不僅在於時令恰當，更在於它的大眾。相對於鰣魚、刀魚等動輒半公斤上百、上千元人民幣的河鮮，河蚌是人人皆可品嘗的美味，算得上是觸手可及的春天。不知道袁枚是否品嘗過南京人常吃的河蚌燒豆腐、河蚌鹹肉煲，如果有的話，那也一定是讚不絕口的。
河蚌味美，但少數人知道它性寒。南京民諺有云：「春天喝碗歪歪（河蚌）湯，夏天不生痱子不生瘡」。中國人相信，人的身體是個小天地，而人身小天地的變化與季節轉換息息相關。清明正是春夏交替時節，是養生的關鍵時期。
去燥火的時節，到菜市場里揀一揀肥嫩的河蚌回家煲湯成為老南京人的習慣。挑選河蚌也是有技巧的，精明的主婦會貨比三家，瞧瞧哪一家蚌殼更清亮，哪一家殼口更緊密，兩相權衡才開口問價，只有經過精挑細選的河蚌，挖出來的河蚌肉才能肥厚透鮮。
一鍋乳白的，「咕嚕咕嚕」冒着泡泡的河蚌豆腐湯，透着古人「不時不食，適時而食」的智慧。醫療條件並不發達的古代，「食補」是調理身體最佳的方式，綿延至今的飲食習慣，細細考究都別有深意。而今人們入口的一道道美味，更像是老祖宗「由內養外」的叮嚀。
