■ 猪板筋用来凉拌或者小炒皆可，这道椰菜花炒猪板筋是家常小菜，口感好味道佳。网上图片
本报讯 爽脆的猪板筋， 也就是紧贴猪扒肉的那层「筋膜」，薄薄的不肥也不瘦，白白的似筋却非筋，很有嚼劲。小炒、凉拌、生滚粥、下粉条……更是吃火锅大受欢迎的涮料。
在广东吃火锅不用等到隆冬，不同时令的蔬菜令四季的火锅滋味丰富。猪板筋在粤语中也读成「板根」，
乃是紧贴猪扒肉的那层「筋膜」，也是荤菜。
煎猪扒就得第一时间把这层猪板筋用刀铲下；把肉扒有筋膜的一面贴着案板，先在筋膜与瘦肉间剞出一个
位置，然后用手拉紧了方下刀往前推……
在广东人手下的猪板筋不是厨余，拍一头大蒜、剁一根尖椒、舀一匙豆瓣酱，用芝麻油一调，配上小黄瓜一拌，可爽脆了。
小炒的配搭就丰富了，菜心、介兰、西兰花、荷兰豆、脆瓜、豆角、蒜苗、南瓜、蕨菜、蕃薯苗……都是
随手掂来的野菜时蔬。凉拌的用滚水一汆，小炒的用热油一过；猪板筋见火就熟，仅熟的猪板筋卷起身子似鱿鱼筒。
猪板筋没带着厚厚的脂肪，也没留下薄薄的瘦肉，吃的就是那一口清新的爽脆。潮州汤粉好滋味，爽滑的
粉条会配上牛丸、鱼丸、鱼片、爽肚、瘦肉、鹅肠、猪红……同样以爽脆吸引，选配菜时猪板筋也很受欢
迎，大概是因它不需经过太多加工，很快就能熟。
此外，广州人吃粥喜欢食「生滚」的，由此而发展的「毋米粥火锅」也就成行成市。用大米煲明火白粥，舀出绵而不稠的粥油是上好的火锅汤底，令荤涮料清爽不带油、鲜嫩显米香。
猪板筋大受欢迎，因其不用如猪脚筋般需费时烹煮，洗净改刀细条就可涮；也不会如猪天梯般忌讳生长的部位，入口细细品尝，味道佳。
中国人是食猪的民族，懂得充分利用猪的身体而绝不浪费。猪板筋，一头猪也就仅有那么一丁点；每每上
肉档选购时，挂在铁钩上的那么一小串也总是「早有主了」。猪板筋稀罕但不贵价，可想尝口新鲜却得提早通知肉档帮忙留着；假日，「打煸炉」的多了，要得到心头好，有时还得排队等。
