■ 豬板筋用來涼拌或者小炒皆可，這道椰菜花炒豬板筋是家常小菜，口感好味道佳。網上圖片
本報訊 爽脆的豬板筋， 也就是緊貼豬扒肉的那層「筋膜」，薄薄的不肥也不瘦，白白的似筋卻非筋，很有嚼勁。小炒、涼拌、生滾粥、下粉條……更是吃火鍋大受歡迎的涮料。
在廣東吃火鍋不用等到隆冬，不同時令的蔬菜令四季的火鍋滋味豐富。豬板筋在粵語中也讀成「板根」，
乃是緊貼豬扒肉的那層「筋膜」，也是葷菜。
煎豬扒就得第一時間把這層豬板筋用刀鏟下；把肉扒有筋膜的一面貼着案板，先在筋膜與瘦肉間剞出一個
位置，然後用手拉緊了方下刀往前推……
在廣東人手下的豬板筋不是廚餘，拍一頭大蒜、剁一根尖椒、舀一匙豆瓣醬，用芝麻油一調，配上小黃瓜一拌，可爽脆了。
小炒的配搭就豐富了，菜心、介蘭、西蘭花、荷蘭豆、脆瓜、豆角、蒜苗、南瓜、蕨菜、蕃薯苗……都是
隨手掂來的野菜時蔬。涼拌的用滾水一汆，小炒的用熱油一過；豬板筋見火就熟，僅熟的豬板筋捲起身子似魷魚筒。
豬板筋沒帶着厚厚的脂肪，也沒留下薄薄的瘦肉，吃的就是那一口清新的爽脆。潮州湯粉好滋味，爽滑的
粉條會配上牛丸、魚丸、魚片、爽肚、瘦肉、鵝腸、豬紅……同樣以爽脆吸引，選配菜時豬板筋也很受歡
迎，大概是因它不需經過太多加工，很快就能熟。
此外，廣州人吃粥喜歡食「生滾」的，由此而發展的「毋米粥火鍋」也就成行成市。用大米煲明火白粥，舀出綿而不稠的粥油是上好的火鍋湯底，令葷涮料清爽不帶油、鮮嫩顯米香。
豬板筋大受歡迎，因其不用如豬腳筋般需費時烹煮，洗凈改刀細條就可涮；也不會如豬天梯般忌諱生長的部位，入口細細品嘗，味道佳。
中國人是食豬的民族，懂得充分利用豬的身體而絕不浪費。豬板筋，一頭豬也就僅有那麼一丁點；每每上
肉檔選購時，掛在鐵鉤上的那麼一小串也總是「早有主了」。豬板筋稀罕但不貴价，可想嘗口新鮮卻得提早通知肉檔幫忙留着；假日，「打煸爐」的多了，要得到心頭好，有時還得排隊等。
