■ 雞絲涼麵營養豐富，淋上秘制調味醬，讓人忍不住流口水。網上圖片
本報訊
雞絲涼麵是夏日特別受歡迎的麵條，相比油潑面、燃面等，這雞絲涼麵要營養很多，既沒有那麼油膩，也營養很豐富，低脂高蛋白的雞胸肉，加上時蔬，再淋上那秘制的調味醬，拌一拌，香味都已經透出來，就一碗面，讓看的人也忍不住流口水。
雞絲涼麵在不同麵館有不同味道， 主要是調味醬的味道差別，要好吃就得調出一碗地道的調味醬，而這碗調味醬還可用於其他很多菜。
在家烹制雞絲涼麵，需濕麵條500克、雞胸肉200克、黃瓜1根、綠豆芽200克、彩椒半個、芝麻醬30克、腐乳汁5克、生抽10克、鹽適量、秘制辣椒油15克、白糖、蔥花適量、大蒜3瓣、香葉2片、八角1個、桂皮1段、料酒、芝麻香油各少許。
鍋里加適量水，放入八角、香葉、桂皮、料酒， 下入雞胸肉，將雞胸肉煮熟後撈出。鍋里加水燒開，加少許鹽和油，放豆芽焯水後撈出備用。鍋里加入足量水燒開，加少許鹽和油後下入
麵條， 煮熟後撈進涼開水裡過涼。黃瓜、彩椒切成絲備用；大蒜搗成泥，加入適量開水調成蒜水。
材料準備好後就調製調味醬，芝麻醬里加鹽、少許芝麻香油拌勻，加入腐乳汁拌勻後再加生抽，分次加入蒜水調拌均勻，最後加入秘制辣椒油拌勻。
煮熟的雞肉裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打幾下，然後撕成絲。綠豆芽、黃瓜絲裝盤，然後裝入麵條，再碼放上雞絲和彩椒絲，再淋入調好的調味醬，撒上蔥花即可。
