春天來臨，人們脫去冬裝走到戶外，去踏青去郊外去遊山玩水。正逢復活節長周末，希望讀者看點輕鬆悠閑的內容，在記者的指引下享受自然風光美酒佳肴，在辛勤工作為生活忙碌之後，身心得到放鬆。
本報記者 康妮
曾經在很多西方電影里看到過這樣的場面：一對新人在大自然的湖光山色或綠樹繁花中舉行婚禮，自然，溫馨，浪漫，令人遐想。但每每在感動之餘，總覺得那樣的場面如在仙境遙不可及。
初聽「柳樹泉」（willow spring）這個名字，覺得優雅動聽之餘，眼前幻化出一幅田園圖畫，沒想到提及它的朋友還真的說那裡有一灣清澈的泉水，還有一大片葡萄園。「一大片葡萄園？那有沒有葡萄酒？」我很自然地追問了一句。「哈，你真聰明！」朋友回答我「那裡真的有葡萄酒，因為『柳樹泉』就是一個酒庄的名字。酒庄不僅自己種葡萄，還自己釀酒，賣酒，並且舉辦各種宴會，特別是婚禮，經營得有聲有色。」
又是葡萄園，又是酒庄，又是宴會，又是婚禮，我的思緒飄向了美國帥哥李維斯（Keanu Reeves）十幾年前主演的電影《雲中漫步》（A Walk in the Clouds）。「柳樹泉」在哪？法國？意大利？美國？不還是遙遠不可及嗎？我雖然嘴上沒說，臉上流露出失望的表情。
朋友是個精明人，察言觀色，像讀懂了我的心，輕輕說了句：「不遠，從多倫多市中心開車30分鐘就到。」「30分鐘？怎麼可能？」自認對大多倫多地區很熟悉，不曾想原來是井底之蛙。靜下心，央求朋友把「柳樹泉」的故事詳細道來。
名字田園意味濃郁的柳樹泉，其實就在Stouffville Rd.夾Hwy 48（Markham Rd.）東北角有一片鬧中取靜的開闊地帶，上世紀中葉從歐洲移民而來的一戶意大利人在這裡紮下根，雖然來到加拿大「蠻荒之地」，意大利傳統已經滲入血液，一家人依然丟不下對美酒佳肴的喜好，便正好利用屋前的一灣泉水和一片15英畝開闊地種植葡萄。開始時一家人只是將葡萄採下自己釀酒自己喝，周圍住的都是意大利裔移民，他們也拿出一些酒與鄰居們分享。後來，開始為鄰居們釀酒，再後來發展為釀酒生意，開設了柳樹泉酒庄（Willow Springs Winery），從父輩傳到子輩，意大利的風格和傳統都沒有變。
獨特葡萄釀造優質冰酒
被朋友的故事吸引，開車30分鐘，小意思，馬上出發，去柳樹泉眼見為實。車到柳樹泉，可惜多倫多才剛剛走入春天，葡萄園完全沒有《雲中漫步》中的風采，但看着眼前成排成行一望無際的葡萄枝椏，可以想像葡萄樹枝葉茂盛果實累累時候的美景。
酒莊主人Sheriden很親切地與我們打招唿，他知道冬天的葡萄園沒什麼可看，便把我們領進酒庄的陳列室讓我們瀏覽各種年份紅、白葡萄酒及冰酒的陳列品。我對酒是個實實在在的白痴，酒莊主人好像找到了普及釀酒知識的最佳對象，一下子打開話匣子，滔滔不絕起來。
Sheriden說他很幸運，在多倫多大大小小酒庄無數，但其它的都不是自己種植葡萄，只有他這唯一一個還擁有葡萄園。他說：「你看看，Stouffville這一片慢慢已經成了鬧市區，唯獨我這裡還如此幽靜，這都是因為我獨特的地理位置。」
釀酒之本是葡萄，別小看這一顆珍珠瑪瑙似的果實，它可有着嬌貴的個性。土、水、風、霧，自然的因素要配合得面面俱到，才會生長出優質的葡萄。這幾年已經發展成了鬧市區，柳樹泉卻幸運地保持着它大自然的原本模樣，這全是托自然保護區的福。政府將這片泉水環繞的地區納入保護區，令它的水土不會受到污染。泉水由地底滲出，深層浸潤了土地，令寒冬凍土層不會過厚，葡萄樹的根能透過凍土，熬過寒冬生存下來。正因為如此，酒庄可以繼續種植葡萄，形成了其大多倫多地區唯一一個將葡萄種植釀造連為產業的經營特色。
Sheriden對自己酒庄釀出來的酒頗感自豪，他說目前他的酒有大約15個品種，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和冰酒，所有的酒都得到了VQA認證，質量衛生安全都達到VQA標準，同時他的釀酒設備、釀酒程序每年都要接受VQA的現場檢查。他說他的酒中最有名也最受歡迎的是冰酒。他指着陳列室里2007年份的冰酒解釋，2007年是個非常好的年份，一整年風調雨順，優質葡萄所需要的環境各因素都恰到好處，有了這個好的基礎，釀造出來的冰酒自然質量上乘，色澤、香氣、味道、口感都贏得交口稱讚。他酒庄出品的酒曾在加拿大皇家冬季農博會釀酒大賽（Wine Competition）上獲得三個第一名和一個第三名。
Sheriden說，因為他的葡萄園可稱得上加拿大最冷的葡萄園，低溫決定了葡萄的皮比較厚，酒味便會辛辣一點，再加上酒庄一直延續了意大利的傳統，用的是意大利的釀酒師，所以酒的味道意大利風味更濃一點。不過，酒庄的酒品種很多，自然會迎合到消費者的不同味道和口感的喜好。Sheridan還一再強調，這片自然保護區的土質微量元素非常豐富，泉水又是純天然，沒有受到任何污染，寒冷氣候的原因更使得每棵葡萄樹只留下2個樹枝結葡萄，令葡萄養料充分，葡萄皮里又含有豐富的丹寧，所有這一切有利條件賦予了他的酒品味純正，營養價值高的特點。
Sheriden的長篇大論聽得我有些迷煳，還是親口嘗嘗更實際一點。Sheridan是位特別好客的主人，隨手開了瓶他大力讚賞的2007年冰酒，酒入杯中，色澤淡黃，清亮剔透，細嘬一口，讓酒汁在舌上打個轉，清甜醇香。我不懂酒，但覺得它確實很好喝，當即拋開要開車的顧慮，喝了三大杯。
以酒酬賓拓展生意
和Sheriden邊品酒邊聊天，看到窗外冬天葡萄枝上光禿禿的，我忍不住問，大冷天的，會有生意嗎？「當然會有，只是清淡一點。」 Sheriden回答說「只要天氣轉暖一點，每到周末就會有婚禮在葡萄園舉行。酒庄有專門的婚禮及各種宴會慶典籌劃師和團隊，從場面布置、樂隊、DJ、宴會菜式甜點所有環節酒庄都能提供專業周到的服務。酒庄還有個協調小組，如果客人是自己籌辦活動，酒庄就協調提供客人所需的所有協助。如果客人不想自己勞神費力，酒庄會應客人的所有要求一手包辦。」 Sheriden還拿出3大本厚厚的紀念冊，裏面收集着曾在酒庄舉辦過活動的客人送來的感謝信、明信片、婚禮照片等。
其實，Sheriden雄心勃勃，他的眼光可不單在已有的生意規模上，今年他就打算對酒庄原有的設施和環境進行改造或修整，開闢更多的待客空間，針對不同消費人群的需要推出更多樣化的服務項目。品酒會、家庭朋友小型聚會、娛樂休閑項目、旅遊觀光接待等，他想作更多的嘗試。Sheridan這麼一說，我才注意到在酒庄的陳列室里還擺着很多手工小製品和特製果醬、楓葉糖漿，原來這些是一些手工藝品匠人和食品製造商將他們的製成品放在Sheridan的酒莊裡寄賣，滿眼望去點點滴滴全是加拿大特色。
邊走邊看邊吃邊聊，一轉眼在柳樹泉酒庄待了大半天，動身回家時天已全黑了。不過我心裏很輕鬆，30分鐘就到家，不同擔心晚上開長途車。回家路上手握方向盤心裏還在想，離多倫多這麼近，這還真是柳樹泉的一大好處，什麼時候想去就能去，哪怕開車到酒庄買點酒，比商店裡要便宜得多，也很划算啊，哈哈。
安省酒商質量聯盟
酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance，簡稱VQA）是加拿大葡萄酒的原產地名稱系統，消費者由此可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。
安大略省於1988年開始正式啟用VQA標準。卑詩省則於1990年開始正式啟用類似的質量體系。加拿大每個產區都有一些獨特的規章制度。VQA在安省是一個獨立的聯盟，下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、安省酒管局LCBO以及學術、餐飲和研究機構。
對於葡萄酒的地理和品種名稱，VQA有嚴格的法律規定：
‧葡萄酒必須用經典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優良雜交品種。
‧如果使用品種名稱，葡萄酒必須至少含有85%該品種，葡萄酒必須展現出該品種的主要特性。
●所有葡萄品種在收穫時必須達到一個規定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒庄裝瓶的酒，都有不同的糖度規定。
●酒庄裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區葡萄酒廠擁有或控制的葡萄釀造。
●如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點必須在一個認可的栽培區內，而且所有的葡萄必須100%來自該葡萄園。
釀酒商的釀酒設備、生產程序、衛生及安全情況每年都要接受VQA的檢查，並且將當年的釀酒量上報給VQA，供VQA進行監控。
釀造出來的葡萄酒必須由獨立的專家小組進行品評，只有達到標準的葡萄酒才能獲准使用VQA名稱及標誌。達到VQA標準的葡萄酒可以在瓶子上印製VQA獎章標誌。此外，經過VQA品評小組認定，質量特別優秀的葡萄酒還可獲得VQA金質獎章。
柳樹泉庄推薦酒品
葡萄里的水分在每次的冰凍過程中都會減少，經過多次的自然冷凍，留在葡萄里的果汁就會變得更濃郁和芳香。加拿大安省釀製冰酒的果汁是有嚴格規定的，提子採摘要在最少低於攝氏-8度進行，並經人手取摘後立刻榨汁。因每粒提子只取得一滴冰凍果汁，故冰酒有 「黃金液體」的美譽。加拿大冰酒含有豐富的果酸，對健康益處良多，有美容、養顏活血功效。
冰 酒
2007 Vidal Icewine （375ml, 12% alc/vol）VQA Niagara (21)
提子收成要在自然天氣-11攝氏度進行，用冰凍的提子榨汁。甜而不膩， 有豐富水果芳香，可聞到菠籮、密桃及蜂密的清香味；嘗起來有少許果酸和辛辣味，並且深厚、持久和很有層次感。新酒清香、可口；能在酒庫里存放15年。食物搭配：鮮果、 硬芝士和水果類甜品
2007 Cabernet Franc Icewine（375 ml, 13.1 % alc/vol）VQA Niagara (23)
提子收成要在自然天氣-8攝氏度進行， 有大量的水果清香，特別是草莓及槳果味。酒齡1至4年。食物搭配：軟芝士和以水果為主的甜品
紅葡萄酒
2007 Merlot （750 ml, 13.1% Alc/Vol） VQA Niagara (0)
色澤深沉，果味濃郁。 在新的法國橡本桶內發酵達12個月之久。最適合食物搭配：鹿肉、羊肉、牛扒
2007 Baco Noir VQA （750ml,12% Alc/Vol）
色澤濃厚，櫻桃果味。最適合食物搭配：意大利麵條或北美漢堡包
2008 Meritage（750 ml,12.5% Alc/Vol）VQA Niagara (0)
用法國橡木桶釀造，結合多種提子混釀而成，45% Merlot、 45% Cabernet Sauvignon 、10% Cabernet Franc。香濃的漿果味並有薰橡木的氣息，波爾多的口感。開瓶後讓酒「唿吸」幾小時，,然後再斟到杯中。最適合配搭食物：烤肉類
2008 Moraine Red VQA（750ml, 11.8 % Alc/Vol）
選用柳樹泉酒庄自種提子，色澤深沉，果味濃郁。最適合食物搭配：鹿肉、羊肉、牛扒、香棘的多茄醬意大利麵條
白葡萄酒
2007 Barrel Fermented Chardonnay VQA （750ml, 14% Alc/Vol）
選用柳樹泉酒莊上等提子，在清涼碼的環境中發酵，再用木桶釀造而成。有清新、爽口，多層次的蘋果、菠籮、啤梨及柑橙等水果芳香。酒齡4至6年。最適合食物：海鮮、鳥類及家禽
2008 Moraine White VQA（750ml, 11.8% Alc/Vol）
在清涼的環境中發酵提子， 這樣釀成的酒能保留大量的水果清香。結合多種提子混釀而成，可以嘗到冰脆、爽口的水果清香。質感輕盈、香滑、長久， 直至帶有礦物的香味出現。最適合食物：香棘的東方菜色，咖哩、壽司等
冰 酒
冰酒（Icewine）指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。
冰酒最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最着名的冰酒產區。
VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，併流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商質量聯盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化。
冰酒由100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水分凝結，採摘葡萄的工作才開始了。採摘下來的葡萄立即壓榨。葡萄的水分結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，因此取得濃汁。用這種方法，一串葡萄取出的汁僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒非常珍貴。
怎樣品嘗冰酒
冰酒甜性高，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶後要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。要注意，不要用手掌握住酒杯，因為這樣會影響酒的溫度，正確的方式是握住酒杯的細長頸部或底座。
具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，或將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，以保證芳香逐漸地散發出來。
三嘗：冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深唿吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。
新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
