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老豆腐是一道传统的山东美食，微苦稍涩的口感备受老年人喜爱。如今有一些年轻美食爱好者将甜豆汁加入老豆腐中，不仅让老豆腐颜色淡绿更加好看，更让其增添了一股甜豆的清香。
老豆腐是起源于山东省的一款美味小吃，类似于豆腐脑，但在制作上更加复杂，口感也较豆腐脑更加老些。老豆腐是在点卤后，放在微火上炖一会儿而制成，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用，洁白明亮、嫩而不松，卤汁清而不淡，风味独特。
山东最富盛名的老豆腐当属德州平原、济南商河、聊城高唐三地所产，这三地老豆腐的口味又各有千秋。三地的居民每天早上基本不自己做饭，而是到小摊上吃价格实惠的老豆腐。
据说乾隆皇帝下江南，在山东德州平原吃了老豆腐，当即下召豆腐师傅进宫，加入了御厨的“豆腐帮”。从此，老豆腐便落户京城，还被冠名为北京老豆腐。《故都食物百咏》中也诙谐地描述老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”
老豆腐在细品之下，略带些许苦涩，老年人尤其喜爱这种味道，因为这恰似人生，苦后方知香甜，而且可以去火清肺。然而对于一些年轻人来说，传统的老豆腐并不能引起他们的食欲。于是，如何让这款有上百年历史的传统美味焕发新的生机，成为一些美食家探讨的问题。
一些美食家在老豆腐的传统做法上，又加入了清香的甜豆，让其更适合年轻人的口味。制作时，要先将黄豆磨碎，煮成豆浆，倒入新榨的甜豆汁。取三分之二的豆浆放入缸内，另三分之一与石膏乳混合均匀。待豆浆晾至75摄氏度时，将混有石膏乳的豆浆冲入缸内，搅拌均匀后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
凝固15分钟后，将豆花倒入铺有细纱布的豆腐箱内，让其自然沥水1小时。将纱布解开重新收紧，用重物压榨约30分钟，切成小块即可。
制作贴士
★沥水时，可在豆花上划几刀，加快水分泄出。
★压制时需固定豆腐箱，以免变形。
★包裹豆花的纱布使用前需用碱水泡煮。
大虾焗豆腐
原料
豆腐1块、虾仁30克、洋葱半个、马蹄20克，红辣椒、食用油、生粉、盐、葱末、姜末、蒜末、高汤等适量。
制法
1.豆腐洗净沥干水分，切成厚片；
2.洋葱切丝，马蹄切片、红辣椒切丝，虾去头尾去虾线；
3.炒锅内放入大量的油，豆腐上裹一层生粉，下入锅中炸至两面金黄，捞出放入盘中；
4.锅内倒入清水，烧开后下入虾仁，焯至虾仁变色；
5.炒锅内留底油，爆香葱姜蒜，将虾仁、洋葱丝、红辣椒等倒入锅中炒熟，加高汤、盐调味，淋在豆腐上即可。
